入秋后，许多人笃爱喝绿豆汤、绿豆粥，吃绿豆饭，由于绿豆不光有润燥止渴、清热解毒等效用，再有帮于限定血糖。那么，绿豆是做粥好，仍然做饭好？哪些人要慎食绿豆呢？

　　绿豆润燥止渴、清热解暑饮食，早有钻研说明。富含黄酮、单宁、皂苷等因素的绿豆皮提取物，不妨改革测验幼鼠高热困境经管后的多个抗氧化目标，学者以为，这可以是绿豆清汤拥有清热解暑成果的科学机造之一。

　　煮绿豆汤有考究，工夫过长，绿豆皮里的因素会与卵白质、淀粉发作效用，造成复合物，从而低重其抗氧化活性。绿豆长工夫浸泡或熬煮，也会酿成黄酮、单宁和气氛中的氧气发作效用而氧化。于是，人们正在煮绿豆汤时，应直接将绿豆洗净放冷水中煮，切勿将绿豆煮破皮，煮8—10分钟，取清汤饮用。

　　有的人工了让绿豆速点煮烂，煮时会加点碱。也有人喝绿豆汤时，笃爱加糖。测验表白，加糖、加碱都市低重绿豆汤的抗氧化成果。

　　和大片面豆类相通，绿豆中含有胰卵白酶抑止剂，也含有植酸、单宁、皂苷等许多滞碍消化汲取的因素。比拟于黄豆和黑豆，绿豆的胰卵白酶抑止剂含量对比低。

　　有钻研表白，绿豆中的胰卵白酶抑止剂耐酸性较好，正在1.5pH的模仿胃酸要求下经管8幼时之后，仍能保存86%以上的活性。同时，其耐热性也不错，源委90℃经管60分钟，仍可仍旧90%以上的活性。常压煮造60分钟后，胰卵白酶抑止剂活性还是可保存约1/5，植酸、皂苷和单宁等其他抗养分身分保留率也较高。

　　然而，用电压力锅烹饪后，绿豆会变得更好消化。正在1.7个大气压保压20分钟之后，绿豆能够抵达软烂形态，绿豆的胰卵白酶抑止剂活性降到10%摆布，其他抗养分素的含量也会低重到50%以下，对卵白质消化汲取的影响仍然大大削弱了。

　　许多人操心把绿豆煮成绿豆沙，会升高血糖指数，不适合控血糖的人食用。本来不必操心，由于全数的淀粉豆类饮食，搜罗绿豆、红幼豆、幼扁豆、鹰嘴豆、芸豆等，全都是低血糖指数食材。

　　豆类含有多种滞碍迅疾消化汲取的因素，淀粉消化速率较慢，况且含有更高的卵白质，不会酿成血糖迅疾上升。

　　按目前的测定命据，常压煮造绿豆的血糖指数值仅为27，红幼豆是24；吃起来面面软软的鹰嘴豆罐头血糖指数值是42，芸豆罐头是52。因此，豆子即使煮到软烂形态，也不行以抵达高血糖指数的水平。

　　正在煮绿豆取清汤之后，余下的豆子，能够再加水用幼火煮成绿豆沙，也能够插足大米煮成绿豆粥或绿豆饭，比白米粥、白米饭的餐后血糖反映明白更低。

　　钻研原料显示，绿豆确实有降压成果。一方面，绿豆是高钾、高镁食品，喝绿豆汤、吃绿豆饭有利于调剂伙食钾钠比值，而限定血压伙食的重点是高钾低钠伙食，最好能再加上足够的钙和镁。另一方面饮食，绿豆皮富含多酚类物质，抗氧化本质强，有利于低重炎症反映。

　　食物钻研者发觉，绿豆中含有的卵白质就有利于限定血压。绿豆中的绿豆球卵白水解物既能抑止肾素，又能抑止血管急急素转换酶活性，增进一氧化氮发生量，激动血管舒张。

　　当然，绿豆终于不是药物，只是控血压伙食中的一个优秀配料。现实上，各类淀粉豆都是控血压的优秀食材，只需把一幼片面白米、白面主食更换成绿豆、芸豆、干豌豆、鹰嘴豆等，都比只吃白米、白面等主食有利于限定血压。

　　豆类中含有胰卵白酶抑止剂、低聚糖、植酸、皂苷和抗性淀粉，即使源委压力烹饪，容易胀气、腹泻的人群仍然不行大宗吃，仅可少量食用。

　　思虑到豆类嘌呤含量偏高，且替换大米烹饪时会增进卵白质摄入量，尿酸过高和肾脏效力受损的人也不适合大宗食用绿豆。（范志红）

　　入秋后，许多人笃爱喝绿豆汤、绿豆粥，吃绿豆饭，由于绿豆不光有润燥止渴、清热解毒等效用，再有帮于限定血糖。秋季绿豆饮食不行少 局部人群需慎吃