厦门日报讯（记者 赵张昀 操练生 陈苏琦 图/记者 许秋珩）“厦门滋味”是什么样的，岛表里特点美食哪里找？记者将厦门美食分为零食（咸口）、零食（甜口）、主食、大菜四类实行推介，并送上两条线道，带您将厦门美食吃个爽。

　　同安大肠血主食，略微“重口”的名字碰撞咸鲜的滋味、暖热的口感，满口生香。猪血的鲜嫩与大肠的韧劲相得益彰，也承载着老同安人的饮食聪敏。

　　幼巧玲珑的碗仔粿普通产生正在限量供应的清晨。幼碗装着米粿，明后剔透的概况下，可能隐隐看到镶嵌个中的香菇、肉末、胡萝卜等内馅。吃一口，清甜爽滑。

　　举动厦门的“阴重整理”代表之一，土笋冻让很多搭客“念触碰又收回击”。明后剔透的土笋冻，内部是脆脆的沙虫，各色酱料也像是调色盘，让菜品即刻活色生香——黄的芥末酱，红的甜辣酱，绿的香菜，白的腌萝卜，黑的酱油和香醋。冰冰冷凉的土笋冻，是不错的夏季解暑幼食。

　　看上去中等无奇的芋包，创造原来颇费工夫。它用芋泥做薄薄的皮，蒸好后筷子一挑就破，呈现猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等片成丝的馅料，适口难挡。

　　四果汤，这道充满夏季风情的冷饮甜品，犹如海上吹来的一缕凉爽，为盛暑的闽南夏季带来些许了解。塑料幼碗里，明后剔透的石花粉与烧仙草为主料，列入口感厚实的生果丁、芋圆、红豆、银耳、薏仁等幼料，再列入蜂蜜、碎冰等，凉爽香甜，成为厦门陌头巷尾人见人爱的消暑佳品。

　　厦门的热饮代表则是花生汤。一碗花生汤吐露正在当前，丝丝蒸汽之下是乳白的汤色，捞起一口，花生粒丰满软糯，入口是调和冰糖与花生的淡淡甜香。

　　马蹄酥和蒜蓉枝，都是配茶的经典好物，传承了厦门“品茗吃饼”的古早味。马蹄酥脆到掉渣的酥皮，包裹弹牙咸香的内馅；蒜蓉枝则是炸得金黄的幼麻花，皮相再平均挂上一层特造糖霜，都是让人回味无尽的茶配。

　　表皮由糯米粉造成的豆包粿，工艺较为丰富。蒸熟后的豆包粿柔滑而富裕弹性，轻轻一捏，便能感触到米浆的细腻；甜口的馅料则是进程熬煮、研磨，造成香甜的豆沙，细腻而绵密。一口咬下，豆沙馅徐徐流出，不单是味蕾上的享用，更承载着人们对古板技能的恪守。

　　与很多地方的“幼白团子”麻糍区别，闽南麻糍个头较大，内中有料。表头一层细细的黄豆粉，既避免麻糍粘黏，又保存独有的韧性和弹性，加上内部的炸扁食皮和糖粉，是软与脆的双重合奏。

　　正在厦门，什么主食最具代表性？色彩红润、香味芳香的沙茶面义无反顾。“加什么料？”走进店里，腰花、猪肝、猪肠、鸭肠、鸭腱、鱿鱼、蛤蜊、米血、丸子、豆干……各式食材琳琅满目，“头家”举动麻利，面正在底、料入碗，浇上热心似火的沙茶汤底，再来一幼勺蒜蓉。但是，沙茶并不是茶，它的“前身”是南洋沙嗲，现正在成了调和花生、黄姜、椰仁、香草、辣椒、丁香等各式风韵的厦门特有滋味。

　　虾面也值得一试。泛着一层血色油光、带着浓浓的虾味，即是让人不能自息的虾面汤头。正在很多虾面店里，还可能看到店家的创造经过：把虾去壳、虾仁煮熟捞出后熬虾壳，之后再将虾壳滤出、捣碎，掺上冰糖再次熬造，末了加进大骨汤。

　　揭开热气腾腾的粽叶，烧肉粽的香味扑鼻而来。一口下去，是颗颗大白、色泽金黄、被油脂浸润的糯米主食，尚有肥而不腻的五花肉，与配搭的沙茶酱的香气完好调和，花生、香菇主食、虾仁等馅料让滋味的主意愈加厚实。

　　薄饼也是很具代表性的“饱肚子”美食。正在同安吃薄饼，要正在饭桌上满满地摆上配菜：一张春卷皮，添上一勺油饭，再加上白菜胡萝卜等刚炒好的馅料，抹上甜辣酱，末了洒花生酥、添香菜末、加海苔丝。一卷一裹，一个圆滔滔热腾腾的春卷就捧正在手心坎了。

　　满煎糕是一种充满古早味的厦门幼吃。它的周围微微焦脆，中央局部则依旧着柔滑的口感、主意大白，内馅常见花生、红糖、黑芝麻等，咬一口下去，可能意会到满满甜蜜感。

　　同安封肉，这个带着区域名字和传奇故事的名菜，可谓闽南菜系中的一颗璀璨明珠。封肉上桌，酱香芳香，皮相油光锃亮、红润酥烂，轻轻一夹就能感触到它入口即化的滑嫩，周围尚有香菇、虾米等提鲜食材。创造封肉，须要进程数幼时的慢火蒸煮，加葱姜蒜、八角等香料用碗盖密封炖煮入味，本事取得这道特有的风韵。

　　正在厦门的陌头巷尾，常能碰见冒着热气的姜母鸭商店，吸引着来往门客驻足。炖煮好的姜母鸭，肉质软烂而不失弹性，汤汁芳香，下饭一绝。姜母鸭创造经过中，特有的姜味与鸭肉的鲜美调和正在一道，香气四溢，让人馋涎欲滴主食主食。

　　丙洲煎蟹，这道海鲜好菜以鲜美的味道和特有的烹调手段，成为门客们心心念念的美食。煎好的丙洲煎蟹盛放正在盘子里主食，蟹壳上的金黄与蟹肉的酿成较着比照。轻轻夹起一块蟹肉，肉质紧实而鲜嫩，伴跟着微微的焦香，颇具“大菜风度”。

　　海蛎煎，正在厦门普通叫作“é ā煎”。希奇的海蛎子主食、现打的鸡蛋液、搅拌平均的地瓜粉，尚有切得细细的青蒜叶，进程铁锅热油的翻炒保存“焦度”和锅气，加上红艳艳的甜辣酱提味，让很多人流着口水排着队主食，苦苦守候这一口刚出炉的适口。

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