鹰嘴豆，一个正在糊口中听起来略显目生的名字，近来几年起首屡次地展示正在许多健身博主、摄生达人的食谱里。

　　假如你还没吃过，真的激烈保举民多尝尝～由于鹰嘴豆不只口感香甜、软糯，养分价格也十分突出！

　　干鹰嘴豆的卵白质含量高达 21.2克/100 克，即使是煮熟的鹰嘴豆，卵白质含量也能到达 8.86克/100 克。牛肉的卵白质含量为 18.3克/100 克，固然比熟鹰嘴豆高，但鹰嘴豆正在增加卵白方面尚有其他上风——

　　鹰嘴豆属于豆类中的杂豆，和红豆、绿豆、芸豆等属于一类。按理说，这类杂豆中的卵白质质料都不会太好，主打一个供给碳水化合物、炊事纤维和 B 族维生素等。可鹰嘴豆偏偏就属于较量另类的一个，它的卵白质属于优质卵白，质料能和黄豆及肉类媲美。这闭键是因为鹰嘴豆卵白质中包蕴了人体所必要的整个 8 种氨基酸，况且比例合理，欺骗率很高。

　　除了卵白质含量不低，比起红肉，鹰嘴豆尚有炊事纤维含量高、脂肪含量低且质料上等利益。

　　比拟简直不含炊事纤维的牛肉，干鹰嘴豆的炊事纤维高达 11.6 克/ 100 克（熟鹰嘴豆的炊事纤维含量为 7.6 克/ 100 克），能够说是碾压式成功了。这对付念要增加炊事纤维来减肥、推进肠道蠢动的同伙来说，天然是更友爱的采用。减脂期假如感到“嘴巴落莫了”，最好的零食即是鹰嘴豆。

　　此表，熟鹰嘴豆的脂肪含量为 2.59 克/ 100 克，也比牛肉更低（ 4.2 克/ 100 克）。况且，鹰嘴豆的脂肪以不饱和脂肪酸为主，这可比以饱和脂肪酸为主的牛肉强多了。不饱和脂肪酸正在体内拥有调理脂类代谢的效力，只须不摄入过量，对付血脂的担任利大于弊。

　　比拟泛泛主食，如大米饭（升糖指数 90 ）、白面条（升糖指数 82 ）、白馒头（升糖指数 88 ）等，鹰嘴豆的血糖天生指数很低，仅 33～36，属于低血糖天生指数食品（血糖天生指数幼于 55 就属于低血糖天生指数食品）。

　　鹰嘴豆比起泛泛主食，如故楷模的高钾食品，干鹰嘴豆每 100 克中含钾 830 毫克，熟鹰嘴豆每 100 克中含钾 291 毫克，比大米饭的钾含量（30毫克/100克）、煮面条的钾含量（15毫克/100克）都要逾越数倍。

　　患有高血压的同伙假如能符合多吃点鹰嘴豆，就能够通过“减钠补钾”的式样，来辅帮调理血压秤谌。

　　举动杂豆，鹰嘴豆和红豆、绿豆一律，矿物质和 B 族维生素含量也高于精米白面。对付常吃速餐、细粮的摩登人来说，每天能通过鹰嘴豆或者其他杂粮来增加适量的矿物质和B族维生素，对付刷新摩登人由于缺乏矿物质和 B 族维生素而惹起的身心亚矫健形态，能起到必定的主动效力。

　　商讨到鹰嘴豆事实如故属于杂豆类，以供给碳水化合物为主，以是咱们平居能够用鹰嘴豆取代一面主食（譬喻用 1 两鹰嘴豆交换大米饭），既能增加炊事纤维，还能供给必定量的优质卵白，对晋升矫健、担任体重都有利益。

　　和其他杂豆分别，鹰嘴豆因为脂肪含量较高（比红豆、绿豆等其他杂豆高），使得其煮熟或者做成鹰嘴豆泥后，质地十分绵密丝滑，还带着浓烈的坚果香气，这一点很像核桃、花生、榛果等油脂类坚果～

　　正在中东一带的国度主食，如土耳其、黎巴嫩、以色列等国度，鹰嘴豆泥口角时时见的佐餐“酱料”。他们会用皮塔饼抹上一层鹰嘴豆泥主食，再到场蔬菜和肉类大速朵颐。

　　此刻，人们更多地将其举动一种蘸料，来搭配簇新蔬菜，如生胡萝卜、生芹菜条等。

　　这大约是最方便的做法了。提前一夜将鹰嘴豆洗净用净水浸泡起码 6～7 幼时以上，煮熟后直接放进收拾机，念调味的能够到场芝麻酱、柠檬汁和一勺橄榄油。还能够按照本生齿味加点盐或者胡椒、辣椒等调味，就能打出细滑的鹰嘴豆泥啦！

　　做好后，能够用明净的密封罐贮存起来放冰箱冷藏，拿来抹馒头、抹面包，都或许让你的早餐增色不少。记得最好正在一礼拜之内吃完哦。

　　除了打成泥，浸泡事后的鹰嘴豆多加点水也能够打成豆乳，还能够搭配黄豆、雪梨块、红枣、黑芝麻等沿道打豆乳。那种丝滑浓烈鲜甜，自信我，可比泛泛豆乳要适口很多。

　　将鹰嘴豆和红豆、绿豆视统一律地扔进压力锅中煮杂粮粥，熬煮出的鹰嘴豆有着板栗一律绵密的口感，白叟幼孩也全体嚼得动，全家都适合。

　　和煮五香花生米一律，将浸泡后的鹰嘴豆，按照口胃到场盐、花椒、八角、辣椒、香叶等香料和调味料，一同幼火煮至豆子尝起来粉粉糯糯的，就能够啦！

　　煮好的鹰嘴豆，举动佐餐或果腹的幼零食都能够主食。对了，把老爸下酒的猪头肉换成五香鹰嘴豆，也很棒！

　　若说鹰嘴豆的其他适口服法，发起民多去新疆时，除了吃烤肉、大盘鸡，也能够闭心一下鹰嘴豆。鹰嘴豆烤馕、脆烤鹰嘴豆、鹰嘴豆羊杂等等，菜场上种种有鹰嘴豆的美食恒河沙数。这才是产地国民吃鹰嘴豆的花式呢！

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