图①：航天员中央的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为道喜景海鹏正在太空过50岁寿辰预备的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员中央研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员中央说论航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员中央供给；图③新华社发；图⑤由臧鹏供给。

　　行动一种正在特地情况供应特地人群的特地食物，航天食物除了供给须要的能量和养异常，还必要琢磨哪些身分？这些航天食物奈何创造的？航天食谱奈何协议的？口胃奈何？即日，记者走进中国航天员中央航天养分与食物探讨室，一探此中机密。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员中央航天养分与食物探讨室帮理探讨员臧鹏先容着本次航本分分组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很富厚：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料饮食。”

　　“不表，这只是第一天的食谱，往后4天城市有所调度。一个周期的饮食每天区别。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。况且这个食谱要参考本次职分的做事负荷和多次地面实践的验证结果，再依据航天员的性别、年纪加以调度。

　　除了载重限定，食谱打算还与航天食物的特色相合。“与咱们往常吃的烹调食品区别，航天食物多为加工食物，食物中养分素的失掉比烹调食物更大，以是更必要眷注养分素均衡的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个苛重课题。正在食物研造与评判合键，航天员中央会邀请“感官评议员”对新研发的航天食物实行评议。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜对比满意，“特地叮咛出职分时可能多来点。”如雪菜兔肉饮食、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感区别不大，其他食物与烹调食物比拟仍旧有必定差异，这是加工食物的特色，但总体而言滋味不错。”

　　也许有人会问，费这么大劲儿探讨航天食物是否值得？为什么不行直接添加全养分素造剂，还可能省去食物创造和运输的费事？臧鹏说明，太空饮食不是养分完全这么容易。要让航天员连结优良的正在轨做事形态，饮食上要尽量做到跟地面同等，即“太空饮食地面化”。同时，进餐进程也可能将航天员从劳碌的做事中片刻解脱出来，他们可能边吃边换取，正在歇闲时间中减弱心灵。

　　航天食物日常分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和成效食物。此中，副食中的菜肴继续是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前仍旧很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物必要有12个月的保质期，日常必要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官前提都不太理念。目前的菜肴，我国首要以根茎类和菌类为主，好比胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了担保品格，航天食物都是工业化坐蓐。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类判袂照料后再列入“大锅”的投料口，由呆板限定烹调所需的年华和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”素来，航天食物正在封装后还必要通过杀菌照料，杀菌中的加热进程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如许的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更方向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相连结的方法，尽量降低菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋即是正在这台呆板里创造结束的。”正在探讨室的食物加工车间饮食，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋本来是将造成的冰淇淋冷冻后升华饮食，将此中曾经造成冰的水分子疾速抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有平时冰淇淋的冰感表，口胃没有区别，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，创造时必要人为挑出此中的骨头、碎骨，还必要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了不才锅前剔除肥肉表，创造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造饮食。太空猪排可能理会成无骨的肉，可能“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初次正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们往常用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉可能理会成相同果珍相似的茶珍，好比有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法相似，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员中央航天养分与食物探讨室实践室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员中央正正在测试，让航天员正在天上本身“烹调”食品饮食。

　　臧鹏说，早期海表的航天食物是软管状的，每次用饭必要像“挤牙膏”相似将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上告捷摆设冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，极少食品正在地面上先通过脱水照料。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市道上的紫菜蛋花汤包即是源自这种航天脱水技巧。”

　　若是太空打印食品或许杀青，航天员就可能带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出簇新的馒头了。

　　我国航天食物研造做事起步于20世纪70年代“曙光”号航天筹划，酿成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期摆设的才华。

　　上世纪80年代要点诈骗模仿失重动物模子，展开了养分与失重骨遗失的相干及防护举措等根本探讨。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期探讨的根本上，设立筑设了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个行使根本探讨与产物研造体例，酿成了航天养分与食物工程探讨的基础框架。“天宫食谱”：航天食物不止“增补养分”这么饮食粗略