饮食是人类运动的紧张本原，是基于人们最根本的、庇护人命的心理需求，而饮食文明更基于人们家庭与人类社会的饮食推行，也基于人们特定的分娩与存在要求，餍足人们个其余心灵需求。所以，饮食文明是人们闲居存在中弗成或缺的紧张构成个别，往往成为民族文明、区域文明的模范代表、直观符号与身份标识。

　　▲2023年10月13日，第二十四届中国美食节正在青岛举办。新华社记者李紫恒 摄

　　享誉寰宇的中华饮食文明是中中文明的紧张构成个别，绵亘古今，薪火相传，拥有厚重的汗青内情与充裕的人文内在，是中中文明软气力的紧张表现。

　　饮食文明笼罩人们的闲居存在的每一天，长远影响人生的各个紧张节点，如婚丧嫁娶、添丁进口、岁时节日、人际来往等。上至表事运动的国宴，下到各族匹夫的家席，都有相应的饮食文明。

　　中华饮食文明与民生的合联极为亲热。《诗经》所载：“民之质矣，日用饮食”；韩非子夸大，人以肠胃为根基，不食则不行活，故昔人云“民以食为天”，“夫礼之初，始诸饮食”。人们常言道，开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”，即是饮食文明。

　　中华饮食文明与执掌国度的理念有千丝万缕的联系。“饮食”正在《尚书·洪范》执掌国度最合键的“八政”中被列为首政，即“一曰食”。老子正在《品德经》中真切指出：“治大国，若烹幼鲜”，其精华即是无论烹调好菜，照旧治国理政，都必需考究“谨慎”二字。班固正在《汉书·食货志》中夸大，“食足货通，然后国实民富，而浸染成”，进一步评释了此中的长远意义。

　　中华饮食文明不光仅合乎充饥之需，还蕴藏着领悟事物、体会事物的哲理。《论语·乡党》提出“食不厌精，脍不厌细”，意指饮食之道也折射一片面的品位和待人之道。正因如斯，中华饮食文明拥有“风韵多样、四序有别、讲求美感、体贴情趣、医食联络”等特质，蕴涵精饮食、美、情、礼等特性，正在交融五味中兼收五谷、口胃为上中并蓄五菜、曲尽其妙中海涵五畜、烹调熟化中吸纳五果、荤素搭配中更始五征的本原上，宽裕使用去腥膻、增鲜美、控火候、调口胃等烹饪技巧，竭力完整与优化菜肴的色、香、味等，务求至香、至味、至美、至文、至礼。

　　中华饮食文明的传承经过，也是各民族饮食文明元素互相吸纳交融的经过。正在历久的汗青繁荣经过中，中华各民族互相依存、互相来往、共存共荣，各民族各具特性的饮食文明配合组成了中华饮食文明的有机全体，变成了拥有民族饮食文明与区域饮食文明的双重特点。

　　比如，奶茶这一游牧文明元素与农耕文明元素相联络的典型，深受蒙古族、藏族、满族、尔族、哈萨克族等民族公共喜欢，可谓“一馔逾千年”。这是通过“茶马通商”等途径竣工的，是民族间来往换取交融的结果。而今，奶茶一经成为很多民族成员广大共享的饮品，其范围也远远超越了游牧民族的规模。

　　过程历久繁荣，中华饮食文明变成了人们耳熟能详的鲁菜、粤菜、川菜、徽菜、闽菜、湘菜、苏菜、浙菜等八大菜系，中华饮食文明流露出“百宴完备、千家争香、万肴兴味”的形式。而被誉为“中国宴魁”的满汉全席，则是中华饮食文明的优越代表。

　　满汉全席与清宫御膳既有区别，又有联络。这种饮食文明的升华表象饮食，是正在清代中国联合多民族国度延续加强的时间布景下，资历了满、汉分席阶段，满汉菜式合席阶段，满汉全席阶段后变成的。它延续集结多民族饮食文明精炼，成为中华饮食文明繁荣汗青上的巅峰，也从饮食文明的层面反应了中中文明变成与繁荣蜿蜒无间的脉络。

　　中华饮食文明烹之有正轨，饪之有妙方，尝之有佳味，观之有优型，食之有奇效，抵达了“丝莼玉藕，珠粳锦鲤，相眷恋，又经岁”的境地。而今，中华饮食文明的交融经过仍旧正在不断扩展。

　　比如，满族模范的古代食物沙琪玛受到广大喜欢，各民族公共对其创造理念、用料与加工工艺等方面都举行了交融性优化更始。有些沙琪玛的食材利用了四川凉山区域盛产的苦荞粉或者苦荞苗芽，沙琪玛的口感尤其松软，甜而不腻、酥松软糯。正在摩登保健理念指引下，有厂家研造出木糖醇苦荞山药葛根茯苓沙琪玛，使糖尿病患者也可能放心食用；云南大理白族公共还将表地特产食物乳扇引入沙琪玛创造经过，研造出乳扇沙琪玛，进一步充裕了沙琪玛的口感。各地还更始创造出奶盖、生果、蔬菜、燕麦、坚果等区别类型口胃的沙琪玛，使沙琪玛的生态业态脸庞一新。

　　区别民族之间，正在恭敬相互饮食民风的条件下，通过烹调手艺及菜品的互鉴交融，竣工革新口感、完整饮食。比如，朝鲜族特性饮食的模范代表——冷面，将东北区域各族公共配合喜欢的锅包肉，行动冷面的固定搭配之一，清楚革新了古代冷面的表观与口感，竣工了对古代饮食的独辟门道。这是时间进取的一种反应，宽裕评释了中华饮食文明兼具民族性与时间性。

　　中华饮食文明欣欣向荣，蔚为壮丽，争香斗鲜，齐显佳味，也鼓励了干系学术探索的活动，并变成兼容食材分娩、炊具与餐具分娩、烹调及食物造作技巧的“常识稠密型学科”，以中华饮食文明为题的学术论文和干系学术专著数目延续攀升。咱们热切希望着有更多合于中华饮食文明的扛鼎之作问世。

　　（作家系北京市铸牢中华民族配合体认识探索核心特聘专家、焦点民族大学民族学与社会学学院教养）

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