安徽黄山南溪南村，一栋粉墙黛瓦的徽派筑立里，中西连结的“臭鳜鱼披萨”吸引浩繁搭客特意“打卡”。店长卓文(Adrien Brill)来自美国亚利桑那州，热爱中华美食，曾拜师徽州臭鳜鱼造造技能非遗传承人钟少华。

　　“臭鳜鱼是徽菜的代表之一。而披萨对我来说是故里菜，也是天下菜。”卓文告诉记者，也许是表国人身份和本地特点相连结，带来了多元视角，从而生长了臭鳜鱼披萨。

　　本地有村民将卓文的披萨称为“洋大饼”饮食，很多搭客从几百公里表的合肥、长沙、武汉特意赶来，亦不乏表国门客循着网线前来探店。

　　五花肉切块熬出肉香，姜丝、蒜片去腥，当地土辣椒酱调香，再放入煎好的臭鳜鱼中火焖煮。约20分钟后，将带有五花肉碎的浓稠汤汁淋上披萨饼胚，放上蒜瓣状的鱼肉粒与大块马苏里拉奶酪，撒上青红辣椒片、腌渍洋葱，再淋上一圈橄榄油。置于400摄氏度摆布的柴火窑炉中，约90秒即烤造完毕。一口咬下，臭鳜鱼的咸香芳香裹挟奶酪的细腻绵长一同袭来。

　　行动中国徽菜头牌的臭鳜鱼，已有近300年汗青。“桃花流水鳜鱼肥”，每年桃花开放的时节，鳜鱼最为肥美。为防范新奇鱼肉衰弱变质，表出的徽商搜索出了腌造和发酵的措施，臭鳜鱼的“臭”即源自该经过中卵白质剖释发生的氨基酸和胺类等物质。

　　源于欧洲的披萨同样汗青悠长。中世纪时，“披萨”一词首现于意大利文件。18世纪中期，正在意大利南部都市那不勒斯，以奶酪和番茄为馅料的披萨成为住民的粗茶淡饭。19世纪中后期，披萨被意大利移民带去美国，后成为风行环球的美食之一。

　　除了臭鳜鱼披萨，卓文的店里还售卖毛豆腐披萨、用季节南瓜造成的秋收披萨等，近期还上新了甜口披萨饺子。“不亚于一个日自己正在里约热内卢卖重庆幼面。”有人云云描述卓文的披萨店。

　　澳大利亚视频博主“Amy艾米饭”曾前去几十座中国都市品尝美食。她正在社交媒体上看到卓文的视频，出于好奇“打卡”了店里两款热点披萨。她说，臭鳜鱼披萨吃着并不臭，腌洋葱的清甜正好均衡鱼肉的咸辣。另一款臭豆腐披萨，更让其直呼“配上腐乳那近乎张狂的咸香鲜辣可真的是绝了”。

　　卓文和中国的人缘由来已久。因出生后是一位中国姨妈佐理照看，他启齿说的第一句话即是中文。厥后，他前去四川大学读本科，正在草莓音笑节上结识了妻子邱桐。而今，他们假寓于邱桐的故里黄山，卓文正在高校当教师，闲时正在社交媒体上分享厨艺教程。

　　2023年，正在本地村落复兴项主意维持下，“卓文的幼食堂”从屏幕前移到橱窗里。店摊开正在南溪南古屯子的一栋临江幼筑中，根柢步骤用度由当局补贴。从装修到谋划，村里的邻人时常来佐理，有时捎上自家新摘的瓜果。厨房里，一座古板柴火窑炉引人夺目，上有邱桐和伙伴联合绘造的卡通幼熊图案。正在卓文看来，做披萨的最高境地务必是柴火窑炉，不只披萨的质感和口胃更好，“还能品尝人与食品之间迂腐而原始的奇特合连”。

　　正在卓文的社交媒体账号上，“寻事100种披萨”系列视频时时更新。“咱们越来越感到云云做是可一连的，况且既好玩又有心义。”卓文说。(完)

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