六七十年代，中国屯子物资很是匮乏，农夫的口粮分表缺欠，正在这个工夫，红薯阐发了极为首要的用意。

　　红薯产量高，比拟其他粮食作物主食，它对土地的恳求也没有那么苛刻，正在较为贫瘠的土地上也能发展。这就使得农夫能成果较多的粮食，正在谁人缺吃少穿的年代，红薯这种农作物很大水平上扩充了粮食总量，缓解了粮食供应亏损的压力。

　　红薯这种农作物栽种照旧较量艰难的，咱们先育红薯苗，比及红薯苗长到三四十公分的工夫把它剪下来，然后正在地里栽种，中央进程锄草、施肥、浇灌、翻秧等照顾，待到霜降红薯叶泛黄时就可能除红薯了。

　　刚成果的红薯较量崭新，甜蜜绵嫩，口感极佳，咱们通常用它来做红薯稀饭，锅里加点水，烧开下点幼米或者玉米糁，再把红薯活净加成块放进去，烧好后即是一锅甜蜜糯润的幼米红薯稀饭，那工夫是屯子夙夜餐的主打食物。

　　红薯分抵家后，一局限积聚起来，当贮藏粮，大凡放到红薯窖里，过一冬天也不会冻坏。剩下的有一局限切成红薯片放到表面晾干，酿成了红薯干，红薯干可能下锅煮着吃，也可能打破造成红薯面，红薯面有好几种做法，咱们稍后再说。崭新红薯还可能通过打破机打碎，然后把打碎后的红薯用稀布包好用水过滤，红薯里的淀粉就会跟着水被析出，造成了红薯淀粉，剩下的就成了红薯渣。红薯淀粉和红薯渣都有各式用法，咱们下面再说。

　　崭新红薯可能煮着吃，也可能蒸着吃、烤着吃，就属烤着吃最鲜味，由于烤红薯能披发出浓重的香味；蒸的红薯吃起来口感也不错，咱们把红薯去皮上笼蒸，蒸好后的红薯搓成泥状和白面和到一块，造变成红薯丸子，用油炸后，说起来表焦里嫩，香甜软糯，口感极佳。正在以前咱们纵使过年也吃不上纯白面馒头，白面不敷，通常会把蒸好的红薯渗和到白面里，轮廓后又白又嫩，吃起来甜丝丝的，当时是为了省面，现正在可就当稀奇东西吃了。

　　崭新红薯用一个红薯插子插成红薯片，摆正在房顶上或者麦地里，进程风吹日晒晾成红薯片，红薯片磨成粉即是红薯面，红薯面可能蒸成红薯面菜包馒，刚出锅时分表美味，放凉后口感还行，那些年我下学后回家拿个红薯菜包吃着就出去和幼伙伴们跳绳踢屋子去了。红薯面还可能蒸成窝窝头，趁热用压轧面条机压成热气腾腾的红薯面条，或用大油辣椒油调着吃，也可能浇蒜汁造成红薯蒜面吃，都是口胃分表好，这不单正在当时，即是现正在也是鲜味的存正在。

　　红薯淀粉这种半造品用途也很大，可能勾芡、熬凉粉、下粉条。春节早上要吃饺子，咱们豫西这块有的地方把饺子叫疙瘩，当年白面、大肉都少，饺子包的少，不敷吃怎样办，就用淀粉熬点凉粉块，到月吉早上把饺子和凉粉幼块一块下锅，做一锅疙瘩凉粉，饺子不敷，凉粉来凑。到实冬尾月上冻的工夫，也即是屯子下粉条的工夫，这是由于下出来的粉条进程泼水、上冻、解冻、晾干后的粉条有个特性，干时轻折即断开云电竞，越煮越筋道滑嫩，用白菜、大肉、粉条炖出来的大锅菜不过深受咱们这儿人的喜好。

　　红薯渣是红薯加工淀粉后的残渣，它也有多种用处。它可用于造造饲料，是禽畜很好的食品起原，由于其含有卵白质、纤维素等养分因素。它也可能用正在食物方面，可能造造红薯渣馒头。把红薯渣和面粉搀杂，进程发酵、蒸造后，就可能取得鲜味的馒头。还能用于发酵分娩酒精，这要紧是行使红薯渣中的糖类物质。

　　红薯可能说是上个世纪七十年代农夫的要紧食品起原之一。他可能煮着吃、烤着吃，还能造成红薯干存在。正在青黄不接的工夫，红薯干就成了能填饱肚子的首要食品，帮帮农夫渡过食品缺乏的功夫，支柱基础的活命需求，正在处分屯子温饱题目上功不行没。

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