老家灵璧县地处淮河以北，是出名的粮食产区，沃腴的平原一马平川。但这里史籍上平昔兵燹不绝，水患一再，饥馑年景甚多。因而，细密菜肴没有体例传承，苍生的常日食品，也无法和长江流域的富庶之地相提并论。更多见到的，是刚才不妨带来温饱的主食。老家人正在这些主食上，也可谓下足了思思。

　　主食，对现正在的我来说，更多的时期像仇人——由于要面临不绝衰弱的消化才能，以及日益增进的体重。特别晚餐的主食，我是致力回避的。但回了老家，要保留淡定很难。人便是这么瑰异，食品异常纯粹常日，但只须是幼时期吃的，它就天然具有另一种滋味，常常缭绕正在你脑际，频频检验你的意志。更要命的是，即使经受住了主食的检验，正在老家良多家常菜中，碳水化合物依例肆无恐惧地产生正在那里。

　　例如清明时节，恰是所谓青黄不接之际，那是吃野菜确当口！“楮不揪”（楮树花）、香椿芽儿、榆钱儿、槐花渐次登台亮相，尝个鲜吧？

　　蒸榆钱，先洗净沥水，然后撒上面粉拌匀蒸透，就蒜汁一同吃，别雷同幽香！但此时，你再理性也并不行分清，终究吃的是野菜，如故面粉。即使是种植的蔬菜，芹菜、豆角，也被老家处理成了野菜的样式，当然另有鱼汤里匿伏的，用蛋清和精粉做出的水疙瘩……看到这些，不省得过且过，既然十足菜肴仍然主食化，也就不去思什么戒断。还乡，未免成了一场碳水的狂欢。

　　同窗集会，酒酣耳热。有人大声问群多“吃馍？吃米饭？”，这是主食企图登场的标记性叫板，接下来理应是幼麦的二黄或者稻米的流水。“吃馍……”我笑着说。同窗邱荔站起来，一脸嫌弃：“你哪有脸吃馍！”老邱对我拍美食记载片这么久，却还没有把自身死乡的食品先容给天下观多念兹在兹主食，“吃馍，你该当去阜阳，不要回家。”

　　哈哈，真切理由了。那年咱们《风韵阳间》团队正在阜阳拍摄了枕头馍，节目播出当晚，他就发微信流露抗议，正在他眼里，只要咱们老家的东西才是最好吃的。这类伴侣我剖析不少，表面上我把他们称作食品的“乡里沙文主义者”。

　　本来，我自身也感到老家的手工馍好吃，圆圆的，松软清甜。日常来说，馍便是指发面馒头，但老家分得细：圆馒头叫馍，而刀切馒头则称作“卷子”——用老面让面粉发酵，饧两三个幼时后，等面膨胀起来，加碱水频频揉造，搓滋长棍状，用刀从中匀称切开，上笼屉蒸，出锅便是很暄腾的卷子，也叫白面卷子。

　　称它白面卷子，有或者为了区别于本地的花卷——有人家敦睦发面，用擀面杖擀成两尺见方的大饼，涂抹上少许葱花、猪油渣和芝麻酱，卷起，切块来蒸，剖面上有美观的螺形斑纹，滋味也好吃得多。白面（幼麦粉）价钱略贵，也有人家擀两张饼，一张白面的，一张玉米面（或红薯面）的，贴正在一同卷起切，口感和滋味都不如前者，但视觉上黄白相间，也很美观，叫素卷子，是巧妇的作品。

　　正在老家人看来，给敦睦的面粉付与滋味，有百般各样的格式，也配得上百般各样的灵巧。我最锺爱吃的一种叫菜卷子，面不消发酵，大擀面杖擀成薄薄的饼，抹上猪油，撒上肥瘦参半的肉末、葱花、芝麻和花生，卷成大大的长条，切开后贴正在柴灶的铁锅边，基层放水，很疾，饱含油脂的菜卷子便出锅了，上层松软、鲜香，呈半透后的诱人光泽，基层焦黄酥脆。有了它，根基不必要做菜主食。

　　幼时家道欠好，有客人不期而至，蒸馒头彰着来不足，喝饼子便是最好的拣选。正在面盆里敦睦面，最好偏软极少，放正在那里饧一下，让面的分子序列陈设尤其精密，口感更筋道。同时也腾动手做菜。接下来的菜或者是烧干豇豆或者萝卜土豆烧肉，一时也或者烧一只幼雏鸡——大灶旺火，葱姜爆炒，添酱油水和八角焖烧。加锅盖之前，把敦睦的面分成幼剂子，拿一碗净水，蘸湿了手，把面剂子挤压到很薄的形态，使劲疾速齐整地贴正在锅边，偏软些的面，表表不断保留下垂，平昔延展到烧菜的汤里。加盖后改幼火，一刻钟后即可起锅，这时主食，菜和饼子同时熟了。薄薄的喝饼子仍然被锅边炕得起了迷人的锅巴主食主食，而伸到菜汤里的部门又吸饱了肉香。筑造贴饼子，对火力的支配不行发急，加锅盖之后必定要改文火。

　　之于是能讲得这么注意，是由于喝饼子的身手含量并不高，我幼的时期就做过多次，况且也很锺爱吃。记得二十五年前，正在广西龙脊大山深处拍片，摄造组每天三顿主食，都是本地出产的红米饭，便是那种没有去除米的苞衣、吃起来异常喇嗓子的米做成的饭。半个月后群多入手下手抗议，红米饭口感很差，更环节它不“扛饿”，这对咱们这些电视体力事情家来说，是致命的。于是，我平昔悬念着，写信赖人到山表买点米面，谋略给群多换换口胃。

　　厥后有伴侣从桂林来探班，居然带了一袋五斤装的面粉。那天，组里有厨师证的老李，企图用蛇肉段加青蒜，做一个灵川干锅主食，我劝他不如改作红烧，而自身企图就着这个蛇锅，直接做喝饼子。

　　村子里的幼伴侣围正在咱们的驻地表面，望见咱们吃蛇就仍然极度惊奇了，但更绝的是，他们一向没有见过面粉这种麦子磨成的白色物体。我剪开塑料袋，入手下手和面，窗口边一帮幼密斯哇哇叫着散去了，我急促叫住她们咨询本相，一个叫乾梅的一年级女生，挠着头欠好道理地翻译着搭档们的瑶族话：“陈叔叔你好恐慌，连洗衣粉都要吃呢！”

　　黄淮海区域，简直每个和我差不多年纪的人都贴过饼子，这种粗粝便捷的主食筑造举措，带着物质匮乏工夫深深的烙印。有一天，当咱们已经像以前那样主食，对着这种纯粹厚味的食品大疾朵颐，却模糊感到，这些死面疙瘩，果然那么难以消化？嗯，该当是我上了年岁了。馍卷子喝主食饼子