自昨年起，浩瀚餐饮连锁巨头纷纷将眼光投向“主食”。极幼年吃巨头对准主食，企图为门店引流，推广事迹；而疾餐巨头则转向“白米饭”，推出米饭套餐，寻找新的延长点。

　　有年光，餐饮品牌不再比拼范围与时段，而是加大对主食的加入，正在“主食”品牌规模扎营扎寨，夺取市集份额。这不禁让人好奇，为何餐饮界对主食这样情有独钟？背后到底潜匿着哪些深主意的考量？

　　跟着餐饮行业内卷景色的日益加剧，浩瀚餐饮巨头起初加大对主食物类的结构。他们接踵推出了米饭套餐，扩充了酸辣汤系列的产量，并扩充了面食物种，此举不但丰盛了产物选拔，还引颈餐饮业掀起了一股“主食风”。

　　2023年下半年，喜姐炸串进一步推广了其“品类矩阵幅员”，正在炸串门店推出了“卷饼主食”系列，席卷三串大里脊卷饼、鸡柳卷饼、双条大鱿鱼卷饼等八种口胃，代价区间为12.9元至25元，知足了门客对幼吃和主食的双重需求。

　　正新鸡排也永远对“汉堡主食”情有独钟。近年来，他们不断推出了牛肉堡、奥尔良鸡腿堡等汉堡产物。而正在本年5月，正新鸡排更是加大了力度，力推鸡排汉堡。

　　这款汉堡以额表腌造的鸡排为主打，炸造后表皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，再搭配生菜、沙拉酱等奇怪食材和特造酱料，口感丰盛，主意了解，独具风韵。

　　为了最大水准保存汉堡中鸡肉的鲜嫩多汁和面包的松软口感，线下门店的鸡排汉堡均采用现炸现烤的式样造造，属于非预造类汉堡。订价也相当亲民，原价6元的汉堡，正在每周三优惠价的加持下，均匀仅需3.3元就能购得，成为了大学生的福利之选。

　　正在上述幼吃巨头的大举鞭策下，夸父炸串也起初心动。于是，正在本年下半年，他们加快了正在主食方面的结构。

　　2024年下半年，夸父炸串以“粉面麻辣烫，炸串好伙伴”为标语，推出了麻辣烫、酸辣粉主食、布袋馍、重庆幼面等十余种主食类产物。

　　此中，麻辣烫包蕴黏糊麻辣烫、老式麻辣烫和经典麻辣烫三种口胃，售价约为21.9元；布袋馍则有布袋馍、白吉馍、里脊布袋馍、鸡柳布袋馍等五六种，代价约为3元。除了上述主食表，尚有重庆幼面、奶香幼馒头、拌饼盒等，主打“炸串吃好，主食管饱”。

　　正在幼吃行业巨头涉足面条、饼类及麻辣烫的同时，浩瀚餐饮领军品牌也起初将眼光转向“白米饭”，通过跨界团结与推出套餐的式样，竞相进入米饭市集。

　　本年5月，海底捞将苗师兄的麻辣香锅去除了暖锅元素，保存了麻辣口感与下饭特征，并奇妙纠合拌饭，革新推出了“香锅拌饭”系列。

　　该系列包蕴三种口胃：鲜香牛肉越过的石锅牛肉拌饭、香气扑鼻的烤牛肉拌饭，以及孜然风韵芬芳的孜然鸡丁拌饭。

　　借帮“香锅拌饭”的热度，海底捞以“苗师兄拌饭”为副品牌，踊跃扩展高校市集。

　　看到海底捞正在米饭市集赢得的佳绩，西少爷、喜德家、不期而遇幼面等疾餐品牌也纷纷跟进，凭据本身特征推出米饭套餐。

　　9月10日，西少爷正在公家号发布，一齐线下门店推出麻辣拌堂食套餐，包蕴十几种麻辣拌菜品及自选饮品，米饭可免费续加，代价亲民，约为19.9元。

　　同时，饺子连锁品牌喜德家也正在米饭疾餐规模踊跃寻找，推出了“幼锅米饭套餐”，席卷酸菜鱼米饭、鲜蔬锅米饭、秋葵四拼锅米饭等多种鲜味选拔。

　　不期而遇幼面也不甘掉队，9月底悄悄上线安格斯肥牛系列米饭，将鲜嫩肥牛与香软米饭完备交融，推出了安格斯肥牛饭、安格斯肥牛卤味双拼饭、双倍安格斯肥牛饭等多样选拔。

　　从目前来看，餐饮头部加码主食的举动只会更加频发，他日咱们恐怕正在幼吃品牌的菜单上，看到面条、酸辣粉的身影；也恐怕暖锅品牌的餐桌上，瞧见石锅拌饭、各式面食也数见不鲜。

　　为啥餐饮品牌这样青睐主食，纷纷加码正在“主食套餐”上结构？而这背后，又呈现着哪些时机和潜正在增量呢？

　　1、一方面，扩充刚需品类的占比，或许明显擢升团体复购率，进而拔高贸易收入

　　正在幼吃赛道，巨头们正面对消费频次裁汰、社交需求削弱的双重挑衅，幼吃的“息闲”属性反而成为品牌开展的羁系。很多连锁品牌的节余起初猛烈震荡，处于不太平状况。

　　为了太平营收，浩瀚幼吃连锁品牌纷纷选取法子，扩充主食物类的占比。通过主食的刚需需求与幼吃的即时需求相纠合，知足消费者正在刚需和息闲方面的双层需求，从而扩充消费者对幼吃的消费频次，太平品牌的贸易收入。

　　以夸父炸串为例，正在上海、广州、济南等地的线下门店推出酸辣粉后，市集应声激烈，不少门店的贸易额完毕了15-22%的延长，复购率也擢升至一周2-3次。很多消费者吐露：“酸辣粉配炸串太解馋了，真让人无时或忘。”

　　一、主食产物的引入，胜利吸引了更多区别类型的消费者，席卷那些寻找迅疾、便捷餐饮处理计划的上班族和家庭。这一措施极大地拓展了品牌的受多基本。 二、主食和幼吃的组合，有用缩短了顾客的用餐年光，明显抬高了餐厅的翻台率。这意味着正在相似的年光内，餐厅或许宽待更多的顾客，从而扩充贸易额。 三、过供给主食和幼吃的组合套餐，商家奇妙地擢升了客单价。比如，夸父炸串推出的酸辣粉套餐，代价区间从35.8元到85.4元不等，有用抬高了单次消费金额。

　　2、另一方面，餐饮头部企业事迹遇到区别水准的滑铁卢，急需以新品类+的式样撬动“新延长”

　　本年，不少餐企的事迹正在区别水准上惨遭重创。加倍是息闲幼吃规模，如绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭这卤味三巨头，不但营收大幅下滑，门店也显现大面积闭店。

　　即使事迹如海底捞、西少爷等品牌未显现太动，但其营收延长也起初趋于下滑，难以再有所打破。

　　一方面，通过主食+副牌的形式，从新开店，推广门店范围，寻求范围上的新延长，并开垦除市集区域表的其他市集增量； 另一方面，将主食与其他品类实行组合，搭配饮品造成套餐，以此正在坚持原有生意太平的基本上，吸引新客群，激起新需求。

　　如海底捞以苗师兄+香锅拌饭的式样，正在高校市集扩充不少门店；夸父炸串则通过酸辣汤+炸串，挽回了不少门客，擢升了复购率。

　　别的，不少连锁巨头，结构米饭市集，也是通过为品类充沛拌饭属性来脱节堂食逆境，寻找表卖新增量。

　　比如，和府捞面借帮拌饭、副牌以及线上表卖店的多元计谋，踊跃寻找表卖的新形式；海底捞则奇妙地将米饭与下饭暖锅菜相纠合，加疾胀动表卖生意的拓展。

　　3、结尾，为了脱节单品战术的镣铐，餐饮连锁头部品牌需向多品类、全筹办时段进化

　　正在品牌开展初期，聚焦于某一简单品类或上风地方，确实或许聚合股源缓慢掀开市集，深化逐鹿上风，简化决议流程。

　　然而，跟着品牌范围的无间推广，“单品战术”或“单品矩阵”的玩法难以坚持雄伟范围门店的节余太平性，更难以坚持粉丝的永远复购作为。

　　为此，连锁巨头为了太平收入，不得不改变计谋，起初向多品类进化，擢升主食的占比，完毕贸易全时段化。

　　比如，幼吃连锁巨头引入面食+麻辣烫，胜利扩充了午餐时段的消费；极少暖锅品牌奇妙地将米饭与暖锅相纠合，付与其下饭的新属性，从而拓展了产物线；疾餐品牌则主打米饭套餐，丰盛了产物菜单。

　　总之，面临市集的无间改变和消费者需求的升级，餐饮连锁品牌务必果敢地打破单品战术的限定，踊跃寻找多品类、全时段的筹办形式，以完毕不断太平的开展和节余。

　　跟着越来越多的餐饮头部品牌加大主食产物的结构，很多中幼餐饮品牌也擦掌磨拳，生气擢升菜品中主食的占比。然而，中幼餐饮品牌正在结构主食时，并非易事，面对着诸多挑衅。

　　主食的程序化实为一大挑衅，分表是米饭等品类。大米种类、水质、烹调修设及年光等诸多要素，均恐怕影响其口感与质地。比如，中式炒菜米饭套餐中，炒菜火候与调料用量的难以精准掌握，常导致菜品口胃不太平，进而损害品牌情景，消浸顾客复购率。

　　若中幼餐饮品牌仅专心于一种主食，易使顾客发生厌倦，难以知足多样化的需求。然而，扩充主食物种，又恐怕激发食材采购、库存处置及造造工艺杂乱等题目。

　　主食行动餐饮基本，需洪量采购食材。中幼品牌因采购量幼，难以得回大型企业一律的采购代价上风，导致食材本钱高，利润空间受挤压。

　　别的，造造主食需专业厨师或熟练操作职员，加倍现做现卖产物，对人力的依赖更高。中幼品牌正在职员工资、培训及处置方面的加入，大幅扩充运营本钱。若要推广范围，还需雇用培育更多专业职员，这对资金势力和处置才智都是厉苛挑衅。

　　中幼餐饮品牌正在食材采购上恐怕遇到供应不太平，如天然灾荒、市集供需改变等，都市影响食材代价与质地。缺乏太平的供应商团结闭连，还恐怕导致食材缺乏或断货，作梗平常筹办。

　　看待需奇怪造造的主食产物，如包子、油条等，对配送与物流哀求极高。若无完满配送体例，食材正在运输中恐怕变质损坏，直接影响产物格地。餐饮品牌正正在给菜单加主食