商超转型，考试正在便民餐饮板块寻求时机。7月16日，北京商报记者从物美获悉，物美超市店、通州龙湖店划分开出物美大食堂，供应13元、19.9元两档自帮餐选拔。物美方面表现，估计到年末，物美大食堂将拓展至20家门店。近些年来，商超企业刮起“食堂风”，华联、永辉及盒马等超市都推出了闭连任事。跨界做餐饮，零售企业的主意正在于引流照旧钻营新的利润延长点？据物美方面流露，餐饮任事的利润并不高，但看待门店的引流功能已初阶揭示，门店也正考试正在有限的利润空间中寻求更高的经济效益。判辨指出，餐饮板块逐鹿特别激烈，超市的餐饮任事能否永久筹备，磨练着商家的运营才干及对餐食物质的把控才干主食。

　　物美看上了餐饮赛道。北京商报记者走访物美超市通州龙湖店看到，物美大食堂位于超市的一处拐角，面积约120平方米，最多可容纳顾客100余人，并通过柜台与超市区域间隔离。该食堂推出了两品种型自帮餐，个中，面食类碳水自帮价钱为13元，供应炸酱面、西红柿鸡蛋面等面食；炒菜类自帮价钱为19.9元，菜品包罗了凉菜、炒菜、主食、生果、幼吃、甜品正在内的60余种。

　　据会意，食堂盛开工夫为每天的上午10:30。北京商报记者看到，尚未到开餐工夫，已有不少消费者正在列队期待，并向任务职员讯问自帮餐的价钱、实质。一位家住周边的住民表现，“物美价廉切实能吸引周边住民到此考试，用亏折20元便能吃一顿充裕的午餐”。

　　据先容，消费者选拔自身思吃的自帮餐类型，扫码付款后便会收到相应的餐具，能够自帮打菜、堂食，也能够选拔打包带走。同时，食堂向每位顾客收取5元押金，以避免顾客打菜过多酿成糟塌，就餐终结后顾客将餐具送到押金返还处，未酿成糟塌即可退回押金。

　　通州龙湖店是物美大食堂开出的第二家门店。据会意，6月底，位于物美超市店的物美大食堂开业，吸引了洪量消费者前来考试。值得眷注的是，所处区域的分别，决心了物美大食堂面向客群的分别。北京商报记者走访浮现，正在店，前来就餐的顾客以周边的任务人群为主，而正在通州龙湖店，白叟、亲子客群占主流。

　　对此，物美超市餐饮承担人陈少兵表现，现阶段物美大食堂筹划了写字楼店、社区店及归纳店三品种型，将依据分别店型的筹备显露进一步组织，他流露，物美预备正在本年末前将物美大食堂拓展至20家门店主食，笼罩更多都邑及消费群体。

　　超市跨界做餐饮，看中的不光是新营业带来的收益，更是对统统门店资源的安排与盘活主食。据陈少兵先容，物美大食堂的思法源于盘活店内低效益区域，并为超市个别举行引流。他告诉北京商报记者，通州龙湖店的物美大食堂由原先的“主食厨房”改造而成，“原先这个别卖主食，但出卖不太好，是以把主食区域缩幼了，将大个其它面积用来做食堂”。而消费者到店内用餐，也将添加正在超市区域的随机性置备举动。

　　卖场添加餐饮任事，有帮于进一步安排营业组织。正在资深连锁财富专家文志宏看来，古板的商超越发是大卖场，门店面积普通对照大，近些年，因为电商的抨击及消费者民俗的转变，门店存正在“面积冗余”的题目。“规定个别区域做餐饮，能够更有用地操纵商超的面积，改进门店的客流量”，文志宏说道。

　　自帮餐带来的效益已初阶表露。物美方面统计数据显示，截至目前，物美大食堂中闭村店逐日客流量约正在500—700人之间，单日生意额近2万元；通州龙湖店开业首日客流贴近500人。而正在此前，中闭村店的物美大食堂原身分固然也是餐饮区，但此前日出卖额惟有约4000元，现在已快要翻了5倍。

　　可是，陈少兵坦言，“13元、19.9元的单价背后，物美大食堂的利润空间并不多”。据先容，目前，物美大食堂采用联营形式，物美供应地方，供应商承担食材、造造，并装备相应的任务职员。同时，食材的运输会通过物美的供应链送往门店，以此俭省一个别本钱。

　　另一方面，因为门店采用现炒现做的方法，物美大食堂须要依据客流量实时安排出餐量，以消重损耗。物美大食堂供应商表现，“譬喻说到黑夜7点半客人少了，咱们增加的餐量就会相对少少许”。

　　本质上，超市企业做餐饮并非别致事，正在物美搜索自帮餐之前，华联、盒马、永辉超市都推出过闭连营业。如正在门店周边推出永辉社区食堂，华联超市太阳宫凯德MALL店设备了疾餐档口。

　　可是，具体来看，目前超市板块的餐食任事以称重方法为主，北京商报记者正在盒马西北旺万象汇店看到，门店供应约20余种荤、素菜品，根据3.28元/50克的单价称重计费；正在浙江的门东家打“论斤称重”，个中尝鲜价为1.98元/50克。

　　便当店同样正在不竭加码堂食任事。本年上半年，7-11便当店正在广州开出天下首家幼食堂主食。据会意，该门店正在原先便当店的根柢大将热食区域放大，同时新增堂食用餐区，主打现造、现烤、现炸的产物。7-11母公司柒和伊控股集团曾正在官网表现，7-11将从头界说目的客群及价钱见地，加大店内的食物占比以餍足本地需求；2023年5月，全家便当店公告推行“一日五餐”计谋，正在第五代门店中增设了“热气幼灶”鲜食吧台，并推出别致热食产物。

　　同行逐鹿除表，餐饮行业自己更是超市企业发力餐饮赛道要直面的离间。文志宏以为，餐饮市集自己的逐鹿也优劣常激烈的，超市企业做餐饮，从卖商品转动到餐饮任事主食，对统统团队拥有较高哀求，企业应组修特意的餐饮团队，举行专业化的筹备和运营，能力正在餐饮范畴容身。别的，超市企业也应留神组织，基于分别商圈主食、门店的境况做好餐饮实质的定位。

　　价钱上风、牢固的品格是餐饮任事永久兴盛的必定哀求。零售专家胡春才以为，超市做餐饮，不行尽管饱，还要做出特点，修造自身的品牌，正在拥有价钱上风的同时，确保平和卫生、食品的高品格，能力造就出诚恳的客户群体主食，达生永久兴盛。主食最高199元一顿饭 物美大食堂搅动大卖场的新增量