正在找寻一个民族的文明精华时，饮食文明无疑是一扇直观而活络的窗口。中国国度博物馆磋商馆员王辉曾担纲煽动“中国古代饮食文明展”，该展览从食材、用具、本事、礼节等多个维度，周密闪现了中国古代饮食文明的充足多彩和浓密内在。基于此展览，王辉撰写了《宴飨万年：文物中的中华饮食文明史》一书，体例阐释了中国古代饮食的生长脉络、变迁进程以及其背后的文明内在，不只纪录了食品的演变，更折射出社会组织、玄学思念、审美情趣等多重文明要素的交错与影响。不日，王辉继承了齐鲁晚报记者专访，分享了她对文物中所包含的饮食文明的独到意见。通过这回访讲，咱们得以窥见中国古代饮食文明的充足内在，以及它正在现代社会中的传承与生长。

　　齐鲁晚报：人们都很好奇古代老公民毕竟吃些什么，真的如咱们遐念的那样吃饼喝粥，通凡人连肉都吃不到吗？

　　王辉：当代人通常会见时，通常会彼此讯问：“您用饭了吗？”咱们一日三餐吃的不只仅是米饭等主食，尚有蔬菜、肉食等，为什么只问您吃“饭”了吗？原来，这句和缓的会见寒暄就反应出中国人自古今后的饮食组织特色——即以谷物为主，肉食、蔬果为辅。

　　主食方面，前人与当代人相似，吃的是各式粮食作物修造的饼、粥、饭、面等。稷（粟）、麦、稻是前人伙食中常见的三大谷物，正在分别汗青时候的位子不尽一样。古代的主食修造格式与当代也梗概一样，大致分为“粒食法”（饭、粥）和“粉食法”（面、饼）两大类。总之，无论从作物品种照旧主食修造措施来看，古代与当代的不同并不大。

　　再看肉食。当代人餐桌上常见的肉食物类，如牛、羊、猪、鸡、鱼等，前人也会吃，只是因为古代肉食资源稀缺，通常群多吃肉的机遇厉重聚积正在年节或大型国度庆典时间，显贵富裕之家天然不会受此束缚。再者，古代各式肉食的“等第性”比当代特别庄重。比方牛是最上等级的肉类和要紧的农业坐褥役畜，通常群多除了帝王的“希罕恩赐”，基础吃不上牛肉；羊是浊富人家的常见肉食，通常群多也偶有机遇正在庞大节日时间“烹羊炰羔”；猪和鸡则是通凡人家餐桌上最厉重的肉类。

　　齐鲁晚报：中国古代饮食文明的对酬酢流，厉重对咱们当下的饮食组织爆发了何如的影响？

　　王辉：纵然我国素以物产富裕著称于全国，但此刻餐桌上常见的食材中确有相当一个别属于“水货”。中国汗青上初度大领域引进域表饮食文明始自汉代张骞出使西域后，许多异域蔬果通过“丝绸之途”涌入华夏要地。这些蔬果大大充足了我国的食品品种。据史料纪录，张骞出使西域之后传入我国的厉重蔬果品类有胡蒜、胡荽、胡瓜、葡萄、安石榴等，这些蔬果品类至今照旧是咱们餐桌上的常见食材。隋唐时候的中国事当时全国上最健壮的国度之一，经济荣华，国力强大，中酬酢通一再，饮食文明互换到达史无前例的高度，这偶尔期的食材水货厉重是西瓜、菠菜、胡椒等。宋元时候，海上丝绸之途进一步斥地和延长，商船走动不绝，商业生动荣华，中国与东南亚、南亚盛大区域的官方往还和民间互换都较以前有所生长。正在这种汗青大布景下，各式表来食材相继而至，这偶尔期引进的表来食材厉重有占城稻、绿豆、胡萝卜等。正在中国汗青上引进作物种类数目最多、影响最为深远确当数明清时候引种的原产于美洲的作物，如玉米、甘薯、马铃薯、花生、向日葵、辣椒、南瓜、番茄、西葫芦、佛手瓜等饮食。

　　正在人类生长史中，国度、民族、区域之间的物产互换，是文雅互换互鉴的要紧构成个别。正在漫长的汗青岁月中，中国的土地上曾引进栽培了很多来自域表的农作物种类。这当中大大批的作物被好久地留传了下来，成为餐桌上常见的食材；尚有一幼个别作物只是旷世难逢，成为匆促的汗青过客。表来农作物的引种，不只充足了食材的品种，肯定水平上缓解了生齿伸长的压力，并且对农业坐褥和人们的饮食风气都爆发了深远的影响。

　　齐鲁晚报：书中讲到了少少“岁令幼食”，比方春节的饺子、端午节的粽子、中秋节的月饼等。这些极度规性的食品，若何可以历经几百年、上千年传承至今？

　　王辉：无论是燥热的夏令，照旧严寒的冬季，聪敏的先民们成立了形形以五谷为原料修造的节令幼食，不只充足了人们的饮食生计，还包含了长远的文明寄义。比方，饺子的形态像元宝，符号着产业和洽运；月饼是圆形的，符号着团聚和完善；年糕的“糕”与“高”字谐音，寄义“年年高”。其它，这些岁令幼食也是固结家族血脉亲情的要紧纽带，由于人们往往正在亲人重逢时，协同品味这些幼食，这使得各式节令的道喜行径更用意旨和富于典礼感。岁令食物于是拥有了激烈的传承性，个中包含着健壮的心灵力气，固结着人们的感情依赖，是中国古代饮食文明最耀眼的一抹颜色。

　　齐鲁晚报：正在独特的年节，为了图吉祥，咱们的饮食里常常会有“祯祥菜”“祯祥果”之类，这正在古代的饮食文明中是何如的状况呢？

　　王辉：蔬果是中国前人饮食生计中最要紧的食品原因之一，同时也是人们充足多彩的饮食习俗中弗成或缺的要紧元素。正在中国古代，蔬果被人们付与各式祯祥文明内在的同时，也成为各个时间器物妆点的要紧题材。比方，故宫博物院所藏的粉彩像生瓷果品盘便是一件供罗列鉴赏的清代仿造盘装蔬果瓷器。此盘内盛有螃蟹、红枣、荔枝、菱角、莲子、石榴等，这些蔬果状态惟妙惟肖。并且此盘中分其它蔬果有着分其它祯祥寄义，如核桃寄义“满福满寿”，荔枝符号“大吉大利”，石榴体现“榴开百子”，枣、花生、瓜子意谓“早生贵子”等。饮食关于中国人而言，原来都不是纯净地为了知足口腹之欲，而是寄寓了人们的优美感情，于是，许多蔬果正在古代都曾被付与祯祥寄义和优美祝贺。

　　王辉：与当代人比拟，前人的肉食选拔限度好像更为遍及，动物内脏、雏鸟幼兽、蛇虫鼠蚁等都曾是前人餐桌上的美食。宋元时候，行使动物内脏修造的肴馔也举不堪举。据《东京梦华录》纪录，东京商场上售卖的动物内脏成品有“灌肺”“炒肺”“旋炙猪皮肉”“猪脏”“鸡皮”“腰肾”“鸡碎”“羊肚脏”“煎肝脏”“头肚”“头羹”“炙烤腰子”“石肚羹”“血羹”“白肠”等。更令人咋舌的是，前人尚有食鼠的习俗。1968年，考古学家正在河北满城中山靖王刘胜及其妻子窦綰的墓中均创造了鼠骨遗存，从摆放地位看，这些鼠是行为食物随葬的。而陕县刘家渠汉墓出土陶灶的模印图纹上，鼠与其他肉类食物并列。“暗中”肉食正在古代的盛行与当时肉食资源的匮乏有着很大的合联。通常公民选拔动物内脏的来历，应是看中了内脏相较于肉类的代价上风。上层社会达官朱紫喜食“野味”大概更多的是为了猎奇。

　　齐鲁晚报：从散布至今的文物可能看到，古代食具不只有盘和碗，尚有盂、钵、豆、簋等品种繁多、荤素有其它用具。即使是盘和碗，造型和妆点不只场面，也别具一格。中国人考究美食配美器的古代是从何时起头的？

　　王辉：假如从期间来看，美食配美器的理念早正在新石器时间就曾经显露。以中国国度博物馆馆藏的一件彩陶豆为例，此豆口沿处有18个穿孔，内壁自上而下次第绘有深褐色宛延纹、贝壳纹及网格纹。因为当时人们的饮食格式是席地而食，行为食具的豆被安顿正在地面上，于是豆内的彩绘可供食者鉴赏，起到加添饮食情趣的效用。

　　齐鲁晚报：正在当下人们的心目中，宴饮的意旨远远越过饮食自己，古代的“宴席”是何如的一种环境？

　　王辉：古代的宴会名目繁多，精粹纷呈。除了常常的国宴、军宴、公宴、私宴表，还可能依据与宴人群划分，如士人宴、仕女宴、千叟宴、九老会等。以设席地方来分，有殿宴、府宴、游宴、野宴、园宴等。以筵席间的珍重餐具定名，如玳瑁筵、琥珀宴。以筵席上必备的食物定名，如唐代的樱桃宴、唐宋时的汤饼宴等。尚有以宴间所奏的笑歌定名的，如鹿鸣宴。古代宴饮礼节的雏形源自远古时候先民们的共食生计推行。历代宴饮行径正在实质、款式和领域上虽有许多区别，但也依照着少少共性的礼节，如尊老爱幼、礼貌谦和、热中和悦、考究卫生等，这些礼节端正均是中华民族的良好古代，值得咱们承受和表现。正在各式古代宴会上，除了旨酒好菜，人们还器重宴饮与赏心笑事的勾结，诗歌、音笑、跳舞、戏剧、杂技等艺术款式为宴饮地方加添了强烈和挨近的气氛。

　　齐鲁晚报：正在古代壁画或传世绘画作品中，咱们通常会看到前人聚集用饭的场景，为什么有的是分桌分餐，而有的是同桌共餐？

　　王辉：中国汗青上的餐饮格式可能分为围食、分食和合食三种。围食是史前时间人们围坐正在篝火或火塘边进食的格式；分食是进入文雅时间后的餐饮格式，以几案的操纵为要紧特色；合食共餐则是以桌椅的显露为条件条目。隋唐以前的漫长汗青时候内，中国先风气气于席地而食，厉重来历正在于当时的修筑住房都对照低矮，且没有桌椅板凳，高度的束缚导致人们只可延续石器时间洞居的遗风——席地分食。隋唐此后，跟着室内高度的晋升，桌、椅等高足家具的显露以及烹调身手的生长、肴馔种类增加，人们围坐一桌协同进餐的合食造慢慢庖代了分食造。由分食造向合食造的过渡，记号着人们的饮食格式的划时间变动。从分食到合食阅历了上千年的期间，而合食也不绝生长蜿蜒至今。当代国人的饮食风气厉重照旧围桌合食，不管是正在家中或是正在饭铺，亲友老友围坐一处，把酒言欢，挨近互换，庄重强烈的氛围会深深濡染每一幼我。王辉：从一粥一饭一器一物摸索中华饮食文明