图①：上海市青浦区非遗传承人杨勤峰为练塘糕团脱模。新华社记者 刘 颖摄 图②：福修省南平市修阳区的守旧茶点。汤文娟摄(影像中国) 图③：安徽省淮北市一位面点师傅正在创造非遗淮北花馍。万善朝摄(影像中国) 图④：北京市东城区全聚德王府井店，厨师夏志鹏正在揭示做成牡丹造型的烤鸭。新华社记者 任 超摄

　　2023年，我国餐饮收入冲破5.2万亿元，创史书新高。跟着“国潮”慢慢振起，“国潮”餐饮应运而生。“国潮”元素融进菜品、守旧文明融入餐饮体验、中式糕点成为新宠……“国潮”餐饮成为消费热门，带给消费者更多“舌尖上”的新体验。

　　毛绒感都被炸出来的“龙狮酥”阒然走红，咖啡连锁企业开出了“唐诗中心店”，西式疾餐与故宫联名推出了限量版“故宫桶”……暂时，餐饮业刮起“国潮”风，带来更多“舌尖上”的新体验。

　　走进北京市东城区前门大街的宫宴餐厅，似乎走进史书题材的电视剧，任职职员衣着古装，行着古代礼节，宫灯明灭、帷幕轻摆，把宫廷宴席的气氛感拉满。

　　“从实质到式样咱们都指望传承与宣称中华守旧饮食文明，将守旧文明融入宴筵食礼，让客人陶醉式感触昔人的生涯。”宫宴创始人行秀斌先容。

　　跟着经济开展和文明自负提拔，近年来，“国潮”慢慢振起，“国潮”餐饮应运而生。世界多地浮现了不少以“国潮”为中心的餐厅，派头多样，主打中国文明元素。越来越多的“国潮”餐厅显现，为消费者供应了更为充裕的餐饮体验。

　　“国潮”元素正在餐饮业原本由来已久，良多中华老字号美食都能够算作“国潮”餐饮。日前，中华老字号企业北京饭馆邀请非遗匠人正在大堂揭示中华习俗武艺，传承非遗文明。饭馆修树了糖人、糖画、剪纸、中国结、面人、草编等守旧习俗武艺摊位，非遗匠人现场献艺，通过揭示、互动、现场教学习俗武艺，让客人们近间隔感触中华守旧文明，体验非遗武艺的魅力。

　　“咱们指望每位顾客也许从一个幼幼的糖人、面塑、中国结上饮食，融会到中中文明的特别魅力，指望能将非遗文明用年青人、群多喜闻笑见的‘国潮’风揭示出来。”北京饭馆合系担当人说。

　　良多餐厅将“国潮”元素融入菜品。提督品牌总司理许昌霖先容：“咱们店盛放烤鸭的器皿是如意式样，标记顺心如意。烤鸭五味三吃，正在一吃上桌时，操纵如意样式的餐具装盛；二吃和三吃上桌，如意首尾处所爆发转移，寄意从始至终，正反皆如意。”

　　2023年，我国餐饮收入冲破5.2万亿元，创史书新高。中国饭馆协会会长陈新华说：“2024年是商务部确定的‘消费激动年’，餐饮业要主动打造餐饮消费热门，大举发现数字消费、绿色消费、健壮消费、国货‘潮品’等新的消费拉长点，让餐饮消费成为增加内需的要紧力气。”

　　走进北京市东城区东四北大街的北京稻香村零号店，柜台里摆满琳琅满宗旨中式糕点。店长李艳柳先容：“咱们近来扩大了新品，好比守旧民笑造型的‘琵琶糕’饮食、复古优美的‘盘纽酥’、匠心传承的‘剪纸方酥’，仿古摆件造型的‘翡翠白菜’，造型均模仿了中国守旧文明元素。”

　　记者注意到一款“搪瓷糕”，看上去像一个葫芦花瓶。“这款糕点是北京稻香村与北京市搪瓷厂联名推出的特质产物，其原型是来自北京市搪瓷厂的‘洪福齐天’花瓶，葫芦造型加上蝙蝠元素寄意着福禄祯祥，更映现出了守旧手工艺的特别美感。透过幼幼的糕点，似乎能够看到匠人们錾刻、掐丝、点蓝等流程。”李艳柳先容。

　　北京稻香村零号店项目担当人曹思源说，稻香村不绝珍视正在产物策画中融入中国守旧文明元素，近年来“国潮”文明时髦，产物取得了更多消费者的眷注和喜欢。

　　跟着直播电商、跨境电商的疾捷开展，中式糕点产物更始加快，酥饼产物、馅饼产物、糕点产物等更始连续，面向国内墟市纵深开展，越发是向年青人的遮盖。海表墟市加快也特别昭着。

　　探问显示，58.4%的消费者正在购置产物时更珍视产物的口胃和滋味，超四成消费者眷注的是产物格料和价钱，其次是群多喜欢度、品牌著名度，均有超三成的消费者眷注。

　　中式糕点以其药食同源的原质料和低糖、低脂的特性，正慢慢成为墟市新宠。跟着合系部分加紧守旧文明传扬和鞭策老字号走向国际墟市，中式糕点的开展迎来新时机，行业日渐向健壮化、渠道多元化开展。

　　天眼查数据显示，截至目前，与中式糕点合系的企业有2.5万余家。行业专家提倡，中式糕点正成为宣称中国文明的载体，除守旧的实体店出售表，品牌可主动开垦海表线上出售渠道，通过电商平台、社交媒体等途径增加出售界限。

　　伊利金典与四川广汉三星堆博物馆联名推出的复古摇滚盒、三只松鼠与甘肃省博物馆联名的猪肉脯……正在息闲零食周围，“国潮”产物同样吸引消费者。

　　暂时，息闲零食的紧要消费群体是年青消费者。对年青人来说，纯洁“物美价廉”曾经不行餍足消费需求，彰显本性、有文明风韵的“国潮”产物更能取得年青消费者的青睐。

　　正在包装上，少许息闲零食通过“国潮”元素捉住消费者“第一眼”。中国守旧的戏曲如皮电影、京剧等，国画如千里山河图、清明上河图等，或是文物重器、古代开发等中国守旧文明元素，都成为包装创造的原本。

　　正在创造上，少许息闲零食回归古法，既商讨口胃又珍视摄生。好比，正在一款山楂丸零食的创造流程中，选用山楂、红枣、山药等多种自然食材，纯手工蜜造，入口松软，口感酸甜，尚有益于开胃消食。

　　跟着生涯秤谌的抬高、消费场景日益充裕、更始产物连续显现等成分合伙驱动，我国息闲零食消费仍有较大拉漫空间。

　　专家以为，息闲零食墟市比赛日趋激烈，更始型产物将层见迭出，应适应国内消费者本性化、多元化的需求，开垦更有特质、更健壮的息闲零食。“国潮”餐饮味饮食道新（大数据视察）