正在炙热且湿度高的夏日，食品随时都市成为细菌肥饶的培育基。每年炎天都市有不少由于“吃的不敷衍”而跑肚拉稀的病例，大人幼孩都有，且每每被误认为是吃得太“凉”导致的。本相上，低温的食品或饮料确实会让逐一面好友肠蠢动加疾，但寻常不会让人一天跑若干次茅厕。是以，当便便发作明显性状改革（俗称“拉稀”），最先要琢磨食物卫生导致的肠玄教化。

　　冰箱中积聚的食品饮品品种繁杂，个中不乏往冰箱里“输入细菌”的食品，譬喻可以领导了头陀氏菌的鸡蛋，再譬喻可以领导了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

　　其它，冰箱里很容易寄居一种异常有杀伤力的“危害分子”李斯特菌，它们爱好凉疾以至严寒的情况，冰箱对待它们而言几乎便是宁静窝，是以有着“冰箱杀手”的表号。正在2℃-8℃可能让咱们瑟瑟颤动的低温情况中，它们仍然可能笑意地发展生息，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的生果蔬菜（网罗表购的自造沙拉）、芽菜、软奶酪、开封后就寝工夫略长的冷切熟食、开封后就寝工夫过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食品。

　　李斯特菌最容易袭击的人群是抗病才干相对较弱的群体，网罗：再造儿、暮年人、妊妇，以及存正在免疫缺陷的人。它导致的教化，可惹起脑膜炎、败血症、心内膜炎、妊妇流产，以至酿成妊妇死胎。

　　为什么有须要跟专家聊聊炎天奈何安闲吃瓜这件事儿，且话题主角不只仅是西瓜，还网罗了甜瓜和木瓜由于它们都是有机酸含量较低的生果，容易被厌烦的致病菌觊觎和掩袭。以切开的西瓜为例，咱们每每认为用保鲜膜笼罩了果肉、并放入冰箱积聚，就肯定可能“保鲜”而不出题目。本相上，从买瓜四管理到存储的所有症结中，原来照旧存正在可以导致教化的危害身分的。

　　有学者特意针对有机酸含量低的瓜类（网罗西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把肯定量的李斯特菌和头陀氏菌“接种”到确保灭菌条目下操作赢得的这些瓜的果肉上，始末分别温度分别时长的培育，考察这两种菌正在这几种瓜肉上的生息状况。结果得出的结论是：

　　读到这里，你是否定为刚才吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别紧急，这并不是为了缔造可怕，而是思指挥专家：情况不是无菌的饮食，食物卫生安闲不成看不起。有个口诀告诉专家：情况细菌，无处不正在；冰箱冷藏，危机还是；病从口入，谨防致病菌。

　　家里人丁少的家庭，往往会选取从超市采办一经切成一半、笼罩保鲜膜售卖的瓜，尽可以买“刚切的”，回家后攥紧吃、或者攥紧放进冰箱，越早吃完越安闲。不提议正在冰箱积聚好几天。

　　取保鲜膜笼罩西瓜的流程中，就算是洗过双手，也要避免手指触境遇可以接触果肉一面的保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜蜕变到瓜肉上；

　　须要特地指挥孕妈妈们：对待哈密瓜、甜瓜这类表皮粗陋、坑坑洼洼的瓜类，正在洗濯的工夫，提议用幼刷子刷一遍表皮这些地方可以隐蔽了弓形虫，会侵害母婴两边。且若是瓜体一经有“磕碰伤”，要实时切掉磕碰处，也是为了杜绝隐患。

　　预估一次性吃不完的量，切开后笼罩上保鲜膜（这紧如果为了避免接触冰箱里的其他细菌），尽疾放入冰箱冷藏；

　　冰箱里积聚过的西瓜饮食、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的工夫，提议切去表貌的一面（厚度大致1厘米足下）；

　　若是切开的西瓜一经正在冰箱里就寝了两三天，或者表貌一经有肉眼可见的不鲜嫩果肉，那就别游移，攥紧弃之。

　　市售的保鲜膜，依照紧要因素，可能分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。提议选取前两种开云电竞，安闲性更有保险。而聚氯乙烯的保鲜膜安闲性相对较差（含有塑化剂DEHA和DEHP，固然塑化剂是合法增添剂，正在常温/低温条目下用于不含油脂的食品，如生果蔬菜是安闲的，但正在加热或者接触油脂类物质时容易迁徙出来，是以PVC保鲜膜确实存正在肯定的致癌危机），不提议采办。是以，采办的工夫留意认准PE和PVDC标识。 文/刘遂谦（科普任务家、临床养分师、中国养分学会会员）

　　这几天的气候是越来越热了，绿豆汤又成了家家必备的饮品，这道以绿豆和水举动紧要食材熬造而成的汤，拥有清热解毒、止渴消暑的成效。煮一锅绿豆汤容易，但煮好了却须要花不少思思，何如煮出的绿豆汤消暑后果最好呢？下面就为您分享少许煮好绿豆汤的幼法门。

　　绿豆皮中的多酚类物质对温度安排中枢有肯定的造止效率，是以，从解暑清热的角度来说，氧化水准不深的绿豆汤消暑效率最佳。

　　那么，奈何判定多酚类物质的氧化水准呢？可能看色彩。汤呈绿色的绿豆汤，养分保存更好少许。这是由于绿豆中含有的多酚类物质比力敏锐，正在高温加热或长工夫就寝的状况下，会与气氛中的氧气发作反响，天生醌类物质，然后会络续荟萃成色彩更深的物质。

　　若是把锅盖掀开煮或煮的工夫过长，又或者是将绿豆汤正在气氛中就寝的工夫过长，多酚类物质都市被氧化，绿豆汤就会酿成血色。

　　当然，绿豆汤变红了，只消没变质照样可能喝，只是从解暑清热的角度来看，后果会差少许。

　　煮绿豆汤的工夫不要用铁锅，不然会加快绿豆中多酚类物质的损害，用砂锅煮后果较好，当然，用不锈钢锅也是可能的。

　　正在煮绿豆汤的工夫放些柠檬汁或两三片维生素C，都可能消重氧化速度，回护多酚类物质，让绿豆汤坚持较长工夫的绿色。

　　肠胃不行秉承绿豆汤的人，可能加大米煮成绿豆粥食用，也可能吃绿豆粉加工的食品。

　　不要用绿豆汤全体代庖正餐或饮水，可放正在两餐之间做加餐。正在自发身体无不适的条件下，寻常每天喝2-4幼碗即可。

　　喝了汤，剩下的豆子提议吃掉。煮熟的绿豆其豆皮和内里的肉含有肯定胶体类因素以及不成溶性炊事纤维，可能把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的汲取。

　　煮绿豆汤，若是煮的工夫短，绿豆没有着花，如许的豆子欠好消化，可能先喝少许绿豆汤，然后再络续把绿豆煮10-20分钟，把绿豆煮到着花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。文/于康 （北京协和病院临床养分科老师）开云电竞高温天饮食安闲适用知识请收好