同为运营老字号品牌的北方餐饮企业，本年上半年的功绩一个向左一个向右，走出了两条分歧的途。

　　7月18日，全聚德（002186.SZ）颁发2024年半年度功绩速报，上半年，该公司开业总收入为6.87亿元，同比延长2.85%，净利润2933.96万元，同比延长5.10%。

　　全聚德布告展现，上半年，公司盘绕“餐饮运营贸易化”、“餐饮产物食物化”，以全聚德品牌160周年庆为契机，饱足劲头、全心全意，抓改变、促转型、优管控、勇攻坚，饱动筹办处分职业再上新台阶。

　　2023年，全聚德了局了相连三年的损失，转为节余。但另一家A股上市老字号餐饮企业西安饮食（000721.SZ），却仍处于损失形态。

　　7月8日，西安饮食颁发2024年半年度功绩预报，估计本年上半年公司估计净利润为-6500万元至-5450万元饮食，损失幅度同比扩张，2023年上半年净利润则为-4604.69万元；扣非净利润为-6650万元至-5600万元，2023年上半年扣非净利润则为-4881.95万元。

　　布告还展现，功绩蜕变缘由为本年上半年餐饮行业墟市需求低迷，比赛连接加剧，餐饮筹办门店均显露分歧水准客源省略、消费规范消重，导致开业收入未达预期，且合联固定本钱较高，影响当期利润未达预期饮食。

　　针对损失缘由，时期周报记者以投资者身份致电西安饮食投资者联络部分，该公司职业职员展现饮食，来日半年报将会解说损失缘由。

　　全聚德与西安饮食营业较为雷同，均具有浩瀚老字号餐厅。全聚德旗下具有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭铺”等品牌，截至2023年年终，正在北京、上海等地及海表共开设101家门店。

　　西安饮食旗下具有诸多西安老字号饭店，个中囊括西安饭庄、老孙家饭庄、德发长旅社等12家“中华老字号”，截至2023年年终，共具有20 家分公司、17 家子公司，巨细门店网点 130 多个。

　　两家企业均以餐饮营业为主开营业。据全聚德2023年年报，该公司餐饮业营收为11.07亿元，占比为77.29%。据西安饮食2023年年报，其餐饮办事营业营收为6.03亿元，占比为77.26%。

　　然而近年来，两家老字号餐饮上市公司成远程径却霄壤之别。2023年，全聚德受益于行业苏醒，以及三大店凯旋实行的升级改造，完毕扭亏为盈，并正在本年不断仍旧节余势头。而西安饮食固然也对旗下餐厅实行升级，但尚未取得盼望的成就，损失仍正在不断。

　　前几年，全聚德也曾面临功绩下滑、相连损失的挑衅。2016年-2019年，全聚德净利润相连下滑，净利润从2016年的1.40亿元，降至2019年的4463万元。2020年-2022年，全聚德更是相连三年损失，净利润差别为-2.62亿元、-1.57亿元、-2.78亿元。

　　2019年，周延龙“临危受命”从东来顺集团调任全聚德，职掌总司理一职。正在2020年-2022年三年时刻，周延龙指挥全聚德发展厘革。周延龙曾公然展现：“这三年的‘三维’厘革，咱们最凯旋的是对场景的转折，这也是能通报给消费者最直观的感染。”

　　正在场景转折方面，全聚德最先打破的是前门、幽静门、王府井三大店的厘革。据全聚德2022年年报，全聚德三大店正在当年竣事改变，推出特质项目。个中，幽静门店打造“空中四合院“项目，前门店打造中轴食礼体验店，王府井店推出与故宫文明传达配合的北京首家“宫囍”大旨餐厅。

　　百般大旨品格成为全聚德营收延长带动机。据其2023年年报，全聚德三大店新项目擢升了门店满堂收入、人均消费及墟市美誉度。

　　幽静门店空中四合院项目成为家庭就餐首选，整年开业收入占全店收入42.8%。前门店“中轴食礼”项目整年开业收入占全店收入21%。王府井店“宫囍•龙凤呈祥”上榜王府井/东单特质菜口胃榜第1名，整年开业收入占全店收入46.2%。

　　中国食物财富分解师朱丹蓬以为，全聚德退换操盘手后，正在质价比、性价比、办事编造、客户粘性方面做了许多职业，这是全聚德正在这两年显露苏醒迹象的紧要缘由之一。

　　与全聚德雷同，西安饮食也正在门店装修升级方面花费大代价。但近年来，西安饮食却相连多年损失。时期周报记者梳理西安饮食积年财报发明，2015年此后，该公司扣非净利润均为负。

　　西安饮食仅正在2016年、2018年、2020年净利润为正。正在这三年，西安饮食出售了一面房产，以及取得了拆迁补充。

　　2016年，西安饮食因旗下德发长旅社拆迁取得补充款，来往代价为5752.47万元，资产出售为公司进献净利润占净利润总额比例为335.02%。2018年，该公司因所属分公司桃李村饭铺衡宇拆迁，取得补充款4601.08万元，该资产出售取得净利润占净利润总额比例为387.27%。

　　2020年饮食，该公司向新东方训诲科技集团出售西安旅游大厦六层房产及辅帮资产，来往代价为2213.58万元，资产出售净利润占净利润总额比例为106.59%。

　　2020年，西安饮食推出老字号兴盛拓展项目，安放采用非公然荒行A股股票体例召募资金。该项目安放正在2020年-2023年内，拟对表拓展41个新网点并对9个原有网点实行境遇擢升改造。

　　云云的扩张也进步了西安饮食资产和欠债周围。2021年，该公司非滚动资产达13.82亿元，同比延长58.27%；滚动欠债达8.37亿元，同比延长51.52%。同时，该公司货泉资金周围大幅度消重。据其2021年年报，该公司货泉资金仅为0.52亿元，同比消重81.16%。该公司年报展现，货泉资金大降紧要为支拨西安饭庄东大街重修项目工程款所致。

　　可是，西安饮食的扩张并没有为公司带来利润。该公司《合于公司未增加损失抵达实收股本总额三分之一的布告》展现，近年来，因墟市境遇等多重要素影响，公司利润相连下滑。2023年度餐饮墟市回暖开业收入扩张，但尚未完整笼罩人为本钱、墟市拓展的物业租赁及装篡改造等固定用度，对净利润形成了较大影响。

　　与此同时，西安饮食也须要面临不行玩忽的债务题目。据其2020年年报，该公司货泉资金周围为2.76亿元，短期借债周围为2.60亿元，货泉资金尚能笼罩短期借债。

　　但以后，货泉资金大幅消重，短期借债周围逐渐上升，二者差异慢慢拉大。据该公司本年一季度财报，其货泉资金周围为0.71亿元，而短期借债周围达4.04亿元，二者有较大差异。上市餐饮老牌号上半年功绩分裂：全聚德净利微增西安饮食仍赔本