行业内以前年11月开首展示了一个新的症结词，那便是“社区食堂”，与常态餐饮形式差别，这是一种半公益的社区餐饮形式，重要对准的客群是暮年群体，若是它叫“暮年人食堂”，那么这并不是一个新形式，并且暮年人食堂正在餐饮业的份额极低，但凡扔开了贸易属性的贸易举动寻常难以深远。

　　据筷玩头脑(剖析，近些年正在各地，从一线都邑到三四线都邑，尽力于办理暮年人餐饮的社区食堂并不少见，且表界对此的合心度还挺高。

　　以“海淀食堂”为例，截至到11月8日，北京超市发连锁股份有限公司正在北京已开设了3家“海淀食堂”，筷玩头脑记者前去探店时细心到，食堂每天供应约40余种凉热荤素搭配菜品及10种主食自选，按期轮换，特别重视养分搭配。取餐区域分为凉菜区、现炒自帮区、现炒幼碗区、粉蒸格格区、主食区。此中开云电竞，现炒自帮区又分为6元区和12元区，6元区重倘若素菜，12元区重倘若荤菜，这些都可能拼盘。

　　同时，食堂还打算了良多特质菜，如明太鱼、黄花鱼、把子肉、魔芋烧鸭、粉蒸肉等。其余，早餐有免费的幼菜供应；午餐、晚餐米饭3元/碗，可免费续。记者剖析到，不少左近的住民一经把这里当成了一日三餐的首选之地。

　　据筷玩头脑剖析，海淀通过养老拓展、企业加盟、院所绽放、园企共享及镇村共修等五种形式推动“海淀食堂”修复。企业加盟形式是社聚餐饮企业、商超内餐厅挂牌“海淀食堂”，“海淀食堂”超市发美欣店即为这种形式。

　　实情上，以前年末开首冒头的(暮年人)社区食堂是战略决意的，住房和城乡修复部开云电竞、民政部此前印发了报告，“将发展完好社区修复试点就业，进一步健康完备都邑社区效劳性能”，此中就提到了社区食堂，对象搜罗暮年人和幼儿群体，试点就业从2022年10月开首，为期两年。

　　有了战略推进，“新形式”社区食堂肯定会受到合心，近期各地也确实发扬了不少社区食堂项目，但若是这是一个有限战略落地的半公益项目，那么它也许会限于补贴事后一地鸡毛的远景。

　　必要细心的是，“社区食堂”自己不是公益的代名词，并且近段时辰也有贸易化的社区食堂正在继续落地，它重要对准的是有消费才具的年青人，但也有疑难说，这个形式和大米先生、南城香们有啥区别？

　　另一方面，新形式半公益的社区食堂由于代价实惠也受到了年青人的追捧，或者这一形式短期确实会影响到其它餐饮品牌，它也或将推进餐饮业发扬出新的筹划逻辑，完全怎样，且让咱们用此日这篇著作来讨论下。

　　社区食堂不算新观点，这是一种古板的餐饮形式，从市集可见，少幼年炒店也会定名为社区食堂，这类餐厅通常开正在幼区左近，菜品品种正在30款以上，客单价从几元的豆乳油条到十几元/几十元的炒菜不等，人均通常正在15-45元足下。

　　位于社区，餐厅还可能给幼区供应免费送餐效劳(根本照旧电话订餐、微信订餐形式，门店并不入驻表卖平台)，因为形式较为古板，这类社区食堂民多只是单店主食。必要细心的是，本篇著作议论的社区食堂并不属于此类，古板的社区食堂存于行业已久，新餐饮人和资金方都不会特地去合心它，不停商榷也没蓄志义，故将之倾轧。

　　咱们商榷的是以前年11月才冒头的社区食堂主食，它重要对准的是白叟和幼孩(更多是办理老龄化餐饮需求)，正在消费上，白叟按年齿差别还会赐与差其余扣头，餐饮食物也会研讨到暮年人、幼孩的需求而实行少油少盐少辣、炖煮软烂、幼份出品，消费人均正在10元到20元不等(每人每餐起码两菜一汤、有荤有素)。

　　社区食堂还会研讨到就餐痛速度，例如装备有软垫、有靠背的椅子，另表，桌子间会保留隔绝，也会绽放厨房，对付少少举止未便的白叟，社区食堂还可能供应准时上门送餐效劳，这些性子就与常例考究翻台率的餐厅，搜罗古板的社区食堂十足差别。

　　如董明珠所说，这一行弗成能暴利，从格式来看，战略推进的社区食堂又有肯定的公益本质，民多由社区创立/协办，个别社区还会雇用是非期义工来平衡开支。

　　正在一片赞歌以表，咱们也要研讨到补贴或者公益资金出场后，如此的社区食堂会不会一地鸡毛，但目前咱们更要研讨的是社区食堂这条沙丁鱼是否会以及会怎样搅动餐饮业。

　　少少社区食堂的眼神更深入，它们不只仅效劳于白叟和幼孩，而是转向了一共社区的餐饮消费，例如定位对标的是家庭厨房，无论是一家N口照旧幼区独居户(搜罗独居白叟、独居青少年等)，社区食堂创议的是让住民走削发门到社区用饭，有史册主义评论“大锅饭的时期回来了”。

　　若是社区食堂便是“半国有化大食堂”，这对付市集经济的餐厅肯定是会有影响的，例如吃一顿西贝要百来块钱，但去同样有大菜、同样明厨亮灶的社区食堂只消10-20元，那么竞赛就存正在了，纵使不是统一个量级，更不是统一个层级。

　　这并不是危言耸听，咱们正在民多对标暮年人的社区食堂(父老食堂)的图片都看到了有不少年青人，少少社区食堂不得已还对年青人实行分流，以此来先保证暮年人用餐。

　　若是说社区食堂是餐饮的分级、是无品牌的修复，那么，社区食堂和社聚餐饮(品牌餐饮)应当是分界分明的，但本质并没有那么大略。

　　从对准客群来看，社区食堂做的是暮年人的生意，而现现在的社区食堂做的是社区的生意，正在市集举动上，社区食堂最大的本钱特质正在于它不必要做品牌修复、不必要营销(或者说没钱做)。

　　对付消费者来说，若是消费不必要均派品牌本钱，那天然就可能节约良多开支(为什么同样品德、同样份量的菜品，有些门店卖得更贵，但利润却更低，此中便是包罗了良多的品牌修复本钱，而这类本钱寻常会均派给消费者)。

　　固然社区食堂和社聚餐饮看起来正在两个差其余赛道，但社区食堂分明与社聚餐饮肯定会发生相应的混战。

　　本质上，咱们的眼神所及并不正在半公益的社区食堂，到底战略限日、补贴事后，这个行业是不停活命照旧被镌汰出局，目前照旧不确定的。同时，半公益食堂能掩盖多大的空间，它的市集容量有多大，这也是存疑的。

　　正在筷玩头脑看来，他日社区食堂会走上台面的也许是这三类：(较少的)半公益社区食堂、性价比贸易社区食堂、品德化贸易社区食堂(例如当家等，也搜罗人均百元以上的社区餐饮)主食。

　　例如说西贝也平昔思成为社区人士的餐饮食堂开云电竞，它近期平昔正在打宝宝餐的标签，而要成为真正的社区食堂，品牌不行只研讨到宝宝这一群体，另表，西贝的营销用度也不低，同样的产物主食，西贝老是更贵，并且贸易中央的选址逻辑也使得西贝离社区较远，这些都是晦气的身分。

　　抢占社区人群天然不行远离社区，更不行不研讨到群体的繁杂性(有白叟也有幼孩，又有年青人)和繁杂性需求(又思矫健，还思要重口胃)，正在如此的逻辑下，古板的社区食堂是不敷格的，它们只是打着社区食堂的幌子来筹划，并且菜单上的菜就那么几样，消费者很速就吃腻了。

　　再回到社区食堂，它的特质很分明，例如隔绝较近、绽放厨房、卫生、养分、矫健、多样化菜品、人道化效劳，研讨白叟、幼孩、独身群体、家庭群体的用餐需求且代价合理，这才是社区食堂的真正内核，把如此的逻辑放到现今餐饮业，它足以镌汰良多品牌出局。

　　然而为什么过去如此的镌汰没有发作？为什么社区食堂过去没有发扬起来？背后照旧由于它不契合市集经济的本色，而若是社区食堂被“企图经济”了，它的影响就不行不玩忽。

　　社区食堂是餐饮业的搅局者？革新者？目前下如此的断言还为时过早，逻辑繁杂、古板、格式非标......这些也是社区食堂的很大错误，正在已有错误的束缚下，社区食堂也许率难以发扬出大的连锁品牌。不可连锁，只消不是随处着花，社区食堂毕竟难一天气。

　　深刻来看，(民多)社区食堂不只难成连锁，就连品牌化的需求也是较低的，加上利润空间被压缩，社区食堂乃至也没有品牌化开支的底气，社区远离贸易中央，没有品牌化的运作，少有消费者会慕名而去，再者，社区是一大获客场，同时也是一个大樊笼，顾客就那么多，暴富不太也许。

　　题目实在更紧要，若是社区食堂成为社区顾客的重要餐饮地，它会率先吞噬掉社区周边的古板餐饮，例如有些社区食堂从早上6点开业，卖起了手工包子和豆乳，午餐和晚餐筹划米饭、水饺、面食，少少正在社区没什么特质，更没有多少性价比的包子店、水饺店、粉面店等也许会损失良多流量，另表，若是社区食堂成了天气，栖身社区的人群更笃爱正在社区食堂用餐，那么，贸易中央的品牌餐饮同样会被波及。

　　有评论对社区食堂给出了负面的见识，其一是以为20元的人均客单价和社聚餐饮没什么区别，基本无法感动正在家做饭人群；其二是社区食堂的菜品和运营从目前看还对比古板，没什么新意，只可沦为饱腹需求的办理计划；其三是社区食堂的非标会导致它做不大，加上利润不高，资金看不上，这个赛道是很难发扬的。

　　咱们还看到了少少餐饮老板的疑心，例如对付社区食堂要不要跟、怎样跟？咱们筷玩头脑的意见是：社区食堂只是一个新的竞赛敌手，赛道差别、逻辑差别，各自才具也差别，且让这股风先吹一吹。

　　再便是社区食堂对本身有没有影响？例如你开了一家炸鸡店，社区食堂要开一个档口卖炸鸡并不难。不表这种焦炙实正在没有需要，并不是社区食堂卖什么，边缘就寸草不生主食，但社区卖炸鸡，你也卖炸鸡，生意肯定是受影响的，这时辰就得思思怎样做出本身的特质，大略拾掇包式玩法正在餐饮业的他日只会越来越难。

　　若是撇开战略的身分，社区食堂实在便是古板餐饮的文明兴盛，它不是针对某一个菜系，也不是某一个品类，而是实实正在正在的苍生餐饮餐厅化。

　　革新绽放几十年来，社聚餐饮一经民多失陷为资金头脑，资金头脑本没有错，题目正在于供应链冻品、拾掇包产物，乃至靠加盟套现的形式正在此日的餐饮业极为常见，生鲜被以为是结果最低的损耗品，或者工业化餐饮的本色便是披着餐饮表皮的零售，然而咱们也不要过于批驳如此的转变，社会及行业之以是如许，它是多数人集当拣选的结果，过于保守只会被时期的车轮碾压而过。

　　有个别社区食堂由于平价且卫生得回了住民青睐，但总体而言，社区食堂继续运营依旧存正在诸多困扰，当下大个别社区食堂都面对着本钱高、利润低、多口难调等题目。以前年11月到现正在仅2年多时辰，世界多地的社区食堂“难认为继”的音问就被接连传出......

　　不表，对付社区食堂，咱们也不要太早下结论，它是餐饮业的推进者吗？它会是社区饮食的救星吗？且给它时辰。

　　起码咱们现正在看到，近20家“海淀食堂”正在社区、贸易中央和财产园寂然饱起，面积大、境况好、菜品充分、代价亲，被不少正在周边就业栖身的市民惊喜地称为“社区食堂新物种”，光临人群也向全龄化拓展，“海淀食堂”正正在踊跃找寻社区食堂市集化运营的新途。

　　当然，社区食堂纵使如蜉蝣存于世，咱们也不行马虎它对餐饮业的影响，目前过于焦躁的餐饮业，诸多品牌本钱皆转嫁给消费者，这是理所当然的吗？而不进入品牌运营用度，全靠口碑，这能否带来永远发扬？谜底同样要交给时辰。

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