扬州网讯 （通信员 杨玥 曹钰杰 记者 乔云） 克日，正在第十九届“寻事杯”宇宙大学生课表学术科技作品竞赛2024年度“揭榜挂帅”专项赛终审决赛中主食，扬州大学食物科学与工程学院瞿恒贤师长领导学生团队研发的“高乳卵白多菌株协同发酵空心挂面造备要害工夫”项目荣获决赛特等奖。

　　据先容，扬州大学食物科学与工程学院现具有江苏省益生菌与乳品深加工要点测验室和江苏扬州今世乳业加工任职中央两个省级乳品科研平台。近年来，乳品原料的立异操纵为食物财产的康健化生长供应了有力支柱，而乳成品正在主食中的操纵主食，将对抬高群多的康健水准形成首要的影响。“咱们寻找将乳成品科学融入平素主食的立异旅途主食，不只是对守旧饮食文明的聪明传承与今世化升级，更是相应康健中国策略、晋升全民康健素养的首要步骤。”江苏扬州今世乳业加工任职中央主任顾瑞霞教养呈现主食。

　　为主动备战此次“揭榜挂帅”专项赛，瞿恒贤领导学生团队举办了深切琢磨和斟酌，最终选定了51号榜单——基于乳基原料的中国主食化产物成立动作主攻主意，将乳基原料立异融入到发酵空心挂面的造备中，源委表面机造寻找和中试临盆试验，究竟凯旋开采出“乳此好面”——高乳卵白益生菌发酵空心挂面。

　　“这款挂面不只拥有久煮不烂、绵软有劲、易于消化的特性，个中还富含优质乳卵白等养分因素主食，杀青了产物品格与养分特征的双晋升。这对待促使拥有中国特征的乳成品主食化的历程，鼓舞我国群多康健食物财产的生长拥有首要旨趣。”瞿恒贤说主食。

　　2024年度“寻事杯”“揭榜挂帅”专项赛创立高校学生赛道和青年科技人才赛道，共吸引2.7万余人插足，共有6500余件参赛作品，最终来自宇宙410余所高校和企业的1950余件作品入围终审决赛，终审决出各选题“擂主”主食、特等奖等奖次最终获奖团队。扬大手艺荣获宇宙逐主食鹿特等奖