一手用勺子將幼米面糊澆正在旋轉的鐵鏊子上，一手拿著“耙子”將面糊攤勻，正在熱氣騰騰中，面糊逐漸變成一張金黃色的煎餅，吃起來很“甜脆”。11月26日，董宇輝現身濟南市章丘區明水古城親身體驗攤煎餅，嘴裡一邊吃著己方攤的山東煎餅，還學起了山東話，可謂“山東味兒”实足。

　　據悉，這是“齊魯大地 好客‘山東’‘與輝同业’山東行”活動的此中一站主食。11月26日至29日，“與輝同业”團隊將輾轉山東多個地市，推介數百款“山東好品”。

　　煎餅作為山東傳統美食，歷史悠长，從出土的陶造鏊子看，早正在大汶口文明時期就出現了煎餅主食。正在泰安還流傳著唐末黃巢起義軍駐扎正在泰山時，當地平民以煎餅勞軍的傳說。這樣算的話，煎餅作為主食已有幾千年的歷史。元代《王禎農書》和清代蒲鬆齡寫的《煎餅賦》等文獻記載，早正在幾百年前就酿成了煎餅的手工造造门径。

　　“煎餅卷萬物”，一張煎餅能卷進各種食材——除了大蔥，還可能卷菜卷肉卷撒子，分歧的食材互相统一，劳绩獨特的可口。

　　煎餅的食用地區涵蓋泰安、臨沂、濰坊、棗庄主食、日照等多個市，覆蓋泰半個山東，並且正在傳承、工藝、口感、口胃等方面各具特性。

　　隨著時代的發展以及人們消費結構和群體的變化，煎餅正在工藝、配料、造造等方面，發生了一系列革命性創新，色澤金黃、薄如蟬翼、營養可口的山東煎餅從傳統主食逐漸向老少皆宜的息閑零食、康健食物轉變。

　　正在配料上主食，過去以玉米、幼米、黃豆為主，現正在發展成為五谷雜糧相配而成﹔正在品種口胃上，既有通俗大眾主食煎餅，又有增添了生果、蔬菜等特性煎餅，還有面向亞康健人群創新研發的個性化煎餅。

　　除了好吃，煎餅也變得更“漂后”。正在新泰市樓德鎮，80后創業者用一雙巧手將通俗的煎餅變成了五顏六色、形势传神的花朵，品種多達五六十個，將傳統工藝做出了新“花”樣。

　　近年來，山東煎餅的產業規模化、集約化不斷擢升。據介紹，僅正在山東泰安，煎餅加工企業數量就達到了55家、個體加工戶超過5000個，年產量超10萬噸，年銷售額超22億元。

　　產業發展起來了，標准的订定须要跟上。2023年，山東省糧油檢測中央牽頭订定發布了《山東煎餅》團體標准，初次對煎餅的生產工藝主食、技術条件、檢驗監測，以及標志、包裝、運輸、貯存等方面提出了明確条件，對穩定煎餅生產質量及打擊充作偽劣產品供应了技術保险，該標准的發布標志著山東煎餅產業邁上新台階，對加疾“山東煎餅”規范化、產業化、品牌化發展有紧急意義。

　　隨之而來的是區域大家品牌的誕生。2024年，正在“齊魯糧油”大家品牌的引領下，泰安市發展革新委聯合臨沂、日照等市，聚焦煎餅產業發展，以優勢企業為主體，構修品牌矩陣，牽頭創修“山東煎餅”區域品牌。2024年10月19日，正在第六屆中國糧食营业大會“齊魯糧油”專場推介會上，面向全國發布“山東煎餅”區域品牌，“一口煎餅很山東”，讓“山東煎餅”一經發布便叫響全國。

　　“擢升山東煎餅產品整體附加值和產地品牌形势，促進企業發展和群眾增收致富”，這是打造“山東煎餅”區域大家品牌的初志。方今，山東煎餅已成為獨具特性的美食代表，一張煎餅實現了由“農民主食”到“經濟主業”的超出。自信正在未來，山東煎餅還將繼續創新發展，為人們帶來更多驚喜和可口主食。

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