开云电竞本年开首，以西少爷、和府捞面、喜家德等头部为主的餐饮品牌，纷纷下场卖起了“米饭速餐”。

　　西少爷官微9月宣布最新作品“号表！西少爷进军米饭界！”，官方示意将重磅上线吃不完三件套，产物包含米饭无穷续+11种菜+饮品的麻辣烫，体式上相仿于“下饭暖锅菜”的米饭速餐，订价19.9元，并着重夸大“选用五常好米，匠心蒸足45分钟”。

　　正在这之前，高端网红面馆和府捞面，也以一篇“和府被一碗米饭抢了风头”的推文，官宣正式“进军米饭界”。正在门店原有的面产物表中列入不少拌饭产物德为主打，比方卤肉饭、牛腩饭等。更低调试水“拌饭子品牌”和府拌饭行家，定位龟龄村拌饭开创者，以表卖的体式正在北京、上海等都会连续放开。

　　同样的，以饺子行为大单品的喜家德，近段时分也继续正在米饭速餐上无间试水，先后推出了百般“幼锅米饭套餐”，比如酸菜鱼米饭、鲜蔬锅米饭、秋葵四拼锅米饭、丸子豆米锅等等。正在幼红书等社交平台上主食，喜家德的“下饭套餐”以至被不少人称为打工人的“老家”。

　　除此以表，不期而遇幼面也正在“米饭产物”上陆续试水，9月直接上新3款“安格斯肥牛饭”系列产物；酸菜鱼品牌渝是乎，正在主打的酸菜鱼产物表新增设多款米饭伙伴“下饭菜”，如宫保鸡丁、麻婆豆腐等……

　　坊镳一夜之间，米饭这种碳水炸弹，成为了各家餐饮抢着上新的“标配”。本来专心某一品类、深耕多年的品牌，也骤然拥抱“加时期”，卷向“大米饭”，这背后，是大局所趋，仍旧无奈之举？

　　高坪效的速餐再做加法，实质上仍旧效劳的考量。品牌急需新的增加点，用来对立日益增加的房租本钱、人为本钱以及食材本钱。终于，日益增加的本钱压力，和日益缩紧的消费本领，让餐饮从业者一方面不敢容易涨价，另一方面，也不得不“求变”。

　　原形上，一招鲜吃遍天的时期早已过去。前两年，多量的中式速餐品类就放弃了“粉、面、饭”的简单初始定位，加快向“全品类”交融。只然而，当时的全品类，苛重是扩充幼吃、热卤、炸鸡等歇闲单品，以此来安静拉高客单价、拉长贸易时段。规范的代表是阿香米线卖起凉皮和肉夹馍、和合谷扩充全家福热卤锅、魏家凉皮扩充幼吃……菜单无间加厚，SKU无间增加，同时考试全品类、多时段的运营形式。

　　究其因由，当家家都有了炸鸡排、幼酥肉，品牌们又会陷入同质化逐鹿的境界，反复度高、缺乏品牌辨识度，短期内大概对生意是个“刺激”，但永久来看，难堪大任，对品牌难以真正加分。也恰是这个因由，新一届餐饮们上新主食，愈加重视研发、口胃的唯一性、供应链的上风，并试图将这些米饭新品，以“强强联结”的定位推出，而不单是顾客吃饱后的“分表消遣”。

　　餐饮纷纷对准米饭类大单品的更始，实在是看中了“刚需消费”的广博需求。终于，米饭类产物相对平价、好出品，降低翻台率，也降低男性客群的比例。

　　正在这些特性的加持下主食，中式米饭类速餐品类的兴盛空间相对广博。闭联数据显示，2023中式米饭速餐的市集范畴到达2513亿元，同比增加了13.8%，云云稳步增加的兴盛态势，延续到2024年。

　　头豹探讨院数据显示，截至2023年，中式速餐行业正在全部速餐行业中的占比迫近70%。DT贸易察看《速餐幼调研》结论同样显示：正在采取速餐时，75%的消费者会采取以粥饭粉面为主的中式速餐。

　　依据中式口胃的招牌爆品，配以足够的家常菜组合，老乡鸡、大米先生、墟落基、超意兴等速餐巨头也兴盛横暴，跨界入局者如永辉超市、711等也推出闭联产物，成为行业多所周知的样板。

　　主食物类，这几年饱起了一轮“新秀振兴”的奇景。行业又通行起一波“升级且平价”的品牌，规范的是米村拌饭。

　　2017年仅60家店，而到了2024年7月，天下开出了1300多家。让石锅拌饭这一“过气”的刻板韩国主食造成让年青人打卡的朝鲜族美食，同时连结较高的增加快率，这正在当下低迷的餐饮大情况中，显得特别耀眼。

　　不单仅是米村拌饭，另有盖码饭正在“反预造”的大旗下热火朝天的天下吐花，以及猪脚饭等主食特意店，让越来越多的品牌看到了主食升级的时机，同时，也让这个品类迸发无穷的大概。

　　最先是升级的难点。米饭，实在和几年前大热的拉面相同，关于国人来说，是一个司空见惯的品类。良多老板看中了它的“普适性”，但硬币的后面是——越普通化的产物，越难以“上代价”主食，同时也难以玩出新形式来。不单如许，还要面对顾客的“说长道短”，坊镳谁都能够用体会主义评判一二。

　　正在这种“基因”的范围之下，米饭类产物，承载力有限，很难从品类中跑出真正独立的强势品牌。极少头部连锁，目前也只是将其纳入了菜单，但出品方面并没有太多亮点，市集反应有待察看。

　　其次是逐鹿越来越激烈。“羊群效应”的刺激之下，头部品牌、跨界者纷纷来分食蛋糕主食，再加上本来就有不少品牌特意店（米村等），势必酿成这个品类的逐鹿变得愈加白热化。

　　并且，顾客关于米饭品类的期许并不低（但应允花的钱不多），这就成为一组天资的抵触。要烟火气、要别致、要有味道，但还不行太贵。这些条件之下，极大地磨练着品牌的逐鹿力和研发力。若是一个品牌上新米饭类产物，只是亦步亦趋，没有稀奇鲜明的上风，那很容易沦为鸡肋产物。

　　正在这种情状下，不少餐厅上米饭类单品，陷入了“硬夸”的营销形式。同样行为主食单品，面既能够行为简单产物售卖，又能够仰仗汤底、浇头的价钱感来拉升本身的代价，但米饭却重要依赖于“配菜”，绝大个别消费者正在针对“这顿米饭好欠好吃”做出评判时都受到米饭配菜的口胃影响，而米饭自己往往是被漠视的无聊脚色。

　　于是，思要杀出重围的一碗寻常白米饭，正在当下品牌们的包装下变得个个金贵，有的高出山海是“优选自金奖的大米”，有的“匠心蒸煮45分钟、60分钟”，有的“采用农人山泉水炖煮”，更有的夸大“用进口高级电饭煲”……

　　无论是卖面，仍旧卖饭，亦或者卖馒头、卖豆包……实质上都是餐饮品牌正在面临消费新蜕化时所做出的改动和考试。无畏打垮瓶颈，才有大概找到新时机。从这一点来看，更始可嘉。

　　但观点归观点主食，回归产物实质，确保品格与出品对得起消费者，照旧是困局中的打破口。关于“卖米饭”这事儿而言，五常大米也好主食、金奖大米也罢，标语喊得再嘹亮，营销搞得再喧哗，思要真正给品牌加分，终归要正在品格上花时刻。

　　终于，越是方便的事变，越难做出彩主食，越须要更多心境。不然，标语喊得再好、价钱标得再贵，如果一碗大米连“蒸熟”都辛苦，也是空费。主食餐饮巨头团体卖起“大米饭”