总体来说大米和面粉没有太大差异，平素饮食照样要戒备主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。

　　我疆域地960万平方公里，具有明显的地区分别，个中以南北之间最为明白，文明、饮食方面都有着各自的特质。

　　然而从来今后，合于“米和面哪个好”的商议就没停过。终归该吃米照样吃面？量度这一题目标程序，不但仅是口感，还应当推敲到养分价钱、易消化水平、所含热量等方面。

　　题目来了：米和面，哪一个做主食更健壮呢？若长短要从养分因素和热量上较量的话，二者差异不大：

　　依照《中国食品因素表》的数据，一律重量的稻米（大米）和幼麦粉（特精粉）含有的三大养分素相差无几，同时其他养分素如炊事纤维、B族维生素、铁、钠等的含量也根本似乎，是以从养分角度来看米和面现实相差不大，不必过于纠结。

　　100g的稻米（大米）：热量为346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，卵白质7.4g。

　　100g的幼麦粉（特精粉）：热量为350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，卵白质10.3g。

　　米和面是碳水化合物含量最高的食物种别，总体上看，大米和面粉都是源委精采加工的主食，它们供应的维生素、矿物质、炊事纤维很少。

　　普通人群要思从主食中得回更多养分，照样应当粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮替代逐一面精米白面。

　　100克馒头的升糖指数是88.1，米饭是83.2主食，面条则是81.6，都正在80以上，都属于高升糖指数食品，是以对血糖的影响差异不大，糖友正在食用的时辰都得戒备适量。

　　可是米、面的加工精采水平、烹饪技巧、软烂水平等等也会影响升糖指数，比方粥跟干饭，粥的升糖本领就要远远凌驾干饭。而煮烂的面条与干拌面，煮面条的升糖本领就要凌驾干拌面。

　　糖友奈何吃米和面呢？必定记得量要局限。非论是吃面、吃米，每顿最好不要凌驾2两，但也不行不吃主食，最好依照自身的体力勾当来合理放置一日三餐，吃主食时，搭配其他配菜。有利于养分平衡，中和整个的升糖指数。

　　许多人以为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好服法。但这种主张有些单方，持久喝粥或者吃汤泡饭并不行养胃。

　　粥和汤泡饭往往未经品味就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶实行发端消化主食，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，正在必定水平上加重了胃的担当。

　　是以，胃病患者不行顿顿喝粥，可每天喝一次。还可符合吃极少面食，每一口嚼15~20次，同样有帮养胃。

　　纯洁比较大米和白面的热量，差异并不大，环节要看它们结果被做成什么样、所含水分的多少，以及有没有加油和糖等。

　　油、糖含量：比方把面粉做成葱油饼、烧饼、火烧、油条、面包、面点等，须要列入许多油，有的还要加糖。若是食品中带馅儿，也少不了加油、肥肉等，与米饭比拟，这些面食的热量明白会较量高。

　　水分含量：若是面食中不加油、糖、馅儿等，就要比较水分含量。水分含量越大，“干货”越少，热量就低极少。一般白米饭的水分含量平时正在62%~65%；除了软面条表，面食多半城市低于这个数值，比方馒头的水分含量大体是45%~50%，主食面包只要40%独揽，至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食主食，水分含量更低。

　　是以，不管是馒头照样米饭，它们的饱腹感都较量低，晦气于减重。须要减肥的同伙，可能遴选喝粥，喝粥比吃面更好局限摄入，节减热量过高的危急。面条以全麦面、莜麦面、荞麦面等粗粮面最好。

　　这句话的意义是：洗米淘米的时辰不要过分寻找精采，而正在煮面蒸面的时辰则要多点耐心，把面彻底蒸熟煮熟。

　　由于大米中含有水溶性的维生素和无机盐主食，这些“家伙”紧要存正在于米粒的表层，米淘两遍，B族维生素就开首流失了。凌驾两遍，则种种养分因素都开首流失。

　　提议淘米次数不要过多，普通用净水淘洗两遍即可，不要用力揉搓。不要用热水和活动水淘米。

　　而煮面蒸面的时辰若是落空耐心，9成熟或者8成熟的时辰就下肚，则很有可以酿成胃胀、消化不良等景况，首要的再有可以腹泻和吐逆。

　　做米饭时，可能一半白米搭配一半其他杂粮，或者加极少红薯丁、山药片、芋头仔等。

　　做馒头、发糕、煎饼、面包等面食时，可能增添20%独揽的杂粮粉，增添量凌驾20%，面筋卵白会被首要稀释，面食口感会变差。面条中可能列入少量杂豆粉，口感更滑爽，也可能列入莜面、荞麦面、玉米面等，但做出来的面条韧性消浸。

　　煎、炸、炒、烘焙以至烧烤都可能行动主食的造造技巧，但这些烹造格式多少都对健壮有所影响。常见的造造技巧中蒸和煮都是较量健壮的，如蒸米饭、蒸馒头、煮面条等。

　　终归该吃米照样吃面，量度这一题目标程序，不但仅是口感，还应当推敲到养分价钱、易消化水平、所含热量等方面。

　　总体来说大米和面粉没有太大差异，平素饮食照样要戒备主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。主食许多人说面食比米饭养分价格高这么多年的南北之争有谜底了？