2020年是土豆正在中国“主食化”胀动的第6年。因为本年粮食安定正在环球边界内均激励普通眷注，土豆这个中国的“第四主粮”，也被国人授予了更多巴望。

　　最新数据是，2020年，世界土豆种植面积为7000万亩以上，估计产量近9000万吨，种植面积和总产量，双居环球第一。然而，这并不虞味着，中河山豆物业已站活着界前线。实情上，相较前两年，土豆的种植面积和总产量以至发现了轻细降低的态势。

　　2015年，中国农业科学院等单元提出了“土豆主粮化”计谋。2016年，农业乡下部正式提出，“到2020年，我河山豆种植面积扩张到1亿亩，主食消费到达30%”。现在，2020年即将过去，这一对象却并未到达。中国现在年均土豆消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀唯有3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　9月底至10月初，新京报记者一连走访土豆产地、墟市及业内专家，深化搜索土豆“主食化”的远景，以及现在逆境。专家呈现，我河山豆物业起色空间雄壮，但目前仍存正在四浩劫点必要治理，不同是脱毒种薯普及率亏损、育种本事攻闭较难、加工业仍有瓶颈、消费概念亟待变化。

　　9月26日，甘肃定西幼岔口村相近的一座名为“百泉”的农场中，2000亩的土豆进入了成熟期。2000多亩土豆，都是“原种”或一级“种薯”，价钱比用来加工或直接食用的商品薯超出一倍支配。统一天，定西其他土豆种植区，商品薯的地头收购价为0.55元。

　　甘肃定西国度级马铃薯墟市，出卖土豆的人们跟着成果季的发轫，冗忙了起来。新京报记者 周怀宗 摄

　　9月27日正午，甘肃定西将台村，村书记彭明海带着专家观察了一上午的土豆种植之后，正在村里的农户笑呼唤客人，端上了一盘白水煮好的土豆。彭明海告诉客人，这是他们以前的服法，“之前世存贫窭的时期，洋芋即是主食，到了用膳的时期，煮一锅洋芋端上来，即是全家人的饭，条目好一点儿的，会有一幼碟咸菜，凡是人家，就唯有一盘子洋芋”。

　　村书记口中的“洋芋”，即是土豆。是的，行动南美洲的迂腐农作物，土豆流传到了环球，并正在400年前来到中国。定西人把土豆叫“洋芋”，这个名字比起它的学名“马铃薯”，原本更适合古中国的定名守旧。

　　以土豆为“主食”，听起来相似很“欧美”，原本，犹如的故事正在甘肃、陕西、内蒙、贵州等地都已经展现过。就正在数十年前粮食匮乏的时期，土豆曾是中国良多地方最紧张的食品。彭明海说，定西人当年把“洋芋”叫“救命饭”。

　　“原本正在中国，土豆不停都是粮菜两用，没能正在世界边界内成为纯粹的主粮”，中国农科院蔬菜花草切磋所切磋员徐筑飞说。

　　新中国创办此后，跟着农田开垦、水利措施修理的起色，土豆的种植面积火速补充，特别正在东北、西南等地，起色疾速。大宗沙地、丘陵、高寒山区、泥土贫瘠区域，成为土豆种植区。

　　“有关于守旧的粮食作物，土豆拥有多种利益，”中国农业大学植保学院副教练王晓丹说，“最初，它极端耐寒，正在内蒙、甘肃等高寒区域，一年中适宜寻常作物滋长的功夫亏损，但土豆能够寻常滋长。其次，耐旱，正在缺水的山区、沙地，都能够种植。其三，耐贫瘠，对泥土肥力的央求不高。以是，这是一种潜力极大的作物。正在过去粮食匮乏的年代，能够很好地增加粮食亏损。此日的很多土豆主产区，比方甘肃、内蒙古，当年都有过以土豆为主食的履历。”

　　土豆，这种富含淀粉、卵白质，或许为人体供给大宗热量的作物，从被欧洲人发明后，就火速成为了农田里的主宰。盛极之时，以至成为不少国度独一的主食。而新世纪此后，土豆的“粮食”功用，也正在中国惹起了人们的眷注。

　　到2007年，我河山豆种植面积和总产量就曾经跃居环球首位。此前10年，种植面积增加了30%，总产量到达7000万吨，到2010年，种植面积到达了7808万亩，总产量到达8154万吨。

　　2013年，农业部构造展开土豆主食产物开拓的切磋。2015年主食，中国农业科学院、国度食品与养分讨论委员会、中国种子协会正在京举办“马铃薯主粮化起色计谋研讨会”，提出“土豆主粮化”计谋。

　　2016岁首，农业部发表《闭于胀动马铃薯物业开拓的领导主见》。《主见》中鲜明提出：到2020年，土豆种植面积扩张到1亿亩以上，适宜主食加工的品各类植比例到达30%主食，“主食”消费占土豆总消费量的30%。

　　然而，2020年即将过去，当年的对象并没有告终，土豆种植面积、总产量并没有大幅度晋升，唯有单产稍有普及。从2015年的1.22吨每亩，晋升到贴近1.3吨每亩，这也是土豆总产量或许维系安谧的紧张来因。

　　更值得留神的是，正在中国粮食统计中，马铃薯并非以产量来统计的，而是以“折粮”来统计的，“折粮”凡是按新颖土豆重量的五分之一算，这一算法至今仍正在行使。“折粮的要紧来因，不妨即是和它的水分含量太高相闭”，徐筑飞说。

　　王晓丹先容，“普通来说，土豆的含水量正在70%到80%，这也意味着，土豆的干物质含量较少。”

　　遵照“折粮”的算法，2020年，世界估计9000万吨支配的土豆产量，原本只可算作1800万吨支配的粮食，比拟其他粮食上亿吨的产量，差异鲜明还很清楚。

　　这和土豆的孳乳特性相闭。徐筑飞先容，土豆是无性孳乳，土豆的块茎上有芽，切下来直接种到地里，就或许滋长。但一代代留种之后，人们发明土豆的退化极端疾，从来很好的种类，几代之后，就会出现得极端差，也很容易被病害滋扰。这是由于，土豆正在滋长中容易蕴蓄聚集病毒，这些病毒不会对人形成影响，却会影响土豆本身的滋长，使它更容易受病菌侵染而减产。

　　比方土豆的晚疫病，一种灭亡性的真菌病害。至今，晚疫病仍是土豆种植中难以应对的危机。终归到上世纪五六十年代，一种名为“脱毒”的本事出世。

　　9月25日，正在甘肃定西香泉镇的一座马铃薯育种基地中，记者看到工人们正正在成果拇指巨细的土豆种薯，正在温室大棚里，再有无土栽培的种薯。这些种薯被种正在一个中空的箱子上，枝叶正在箱子顶上滋长，根正在遮光的箱子里垂落，没有习染过泥土的根系明净苗条，幼幼的种薯就长正在空中。增加它们滋长所需的，是一种雾化养分液。

　　这原本即是正在“脱毒”：经心作育出的脱毒苗正在栽培基质中种植，基质铺正在悬空的种植盒里，全程不接触泥土，节减表界病毒侵染的危机。结果，正在幼土豆长到比拇指稍大的时期，就发轫成果。

　　如许作育出来的种薯，被称为“原原种”。农场主先容，种薯凡是有四级，原原种、原种、一级种、二级种。消费者买到的商品薯，普通是一级种或二级各类植出来的商品薯。

　　据先容，正在定西，每年临蓐的脱毒原原种数目到达12亿粒，不单供应国内种植者，还出口表洋。但比拟国内广大的种植量，这个数字如故很幼。

　　徐筑飞先容，正在欧美土豆物业兴旺的国度，脱毒种薯普及率极高，有些国度以至能够贴近100%，但正在我国，二级种以上的脱毒种薯普及率唯有40%支配。

　　徐筑飞以为，普及率低，要紧和区域起色的不均衡相闭。“正在山东等地，脱毒种薯普及率很高，亩产贴近3吨主食，最高能到达6吨支配，这和环球最高产量简直持平。但西南行动我河山豆种植面积最大的区域，因为多是幼户种植，幼田舍习性于本人留种，况且经济本领有限，很难参加更多的钱去置备脱毒种薯。”

　　脱毒种薯的普及，直接影响着土豆的产量。来自中国马铃薯大会上的数据显示，我河山豆单产均匀为1.25吨，唯有荷兰的三分之一支配。

　　那么，正在普及脱毒本事以表，是否再有其他措施普及土豆的产量呢？数十年来，我国玉米、幼麦、水稻等粮食作物的增产中，育种本事居功至伟，正在土豆增产中，是否能复造这一遗迹？

　　实情说明，并不那么容易，正在育种本事的冲破上，土豆远不行和幼麦、水稻等其他粮食作物比拟。不单中国如许，环球都是如许。

　　“环球种植的土豆种类，良多依然100多年前教育出来的，100多年来，假使又育成了良多新种类，但总体而言，没有展现根基性的冲破”，一位从事土豆育种的科学家呈现。

　　王晓丹先容，目前我国种植的土豆种类，要紧是“荷兰十五”及其衍生品，这种最早正在荷兰育成的土豆种类，由于早曾颠末了常识产权回护期而得以正在环球边界内遍及种植。

　　徐筑飞也以为马铃薯育种难度较大，他先容，土豆育种的贫窭，和它是四倍体作物的四体遗传性子相闭。“有关于水稻、玉米和大豆等二倍体作物，四倍体的马铃薯将拥有杰出性状的基因整合到一道的难度更大。正在此日，跟着分子生物学和基因组学的进取，分子育种本事进取很疾，幼麦、水稻等，不妨两三年就能育成一个新种类，但土豆仍以守旧杂交育种为主，要七八年甚至十多年才希望教育出一个杰出新种类”。

　　即使说脱毒种薯普及率低、单产低、育种难，影响了土豆的产量，那么，加工物业的滞后，则影响着土豆“主食化”的胀动。

　　如何才算是主食？可能并没有联合的尺度。如村书记彭明海那样，煮一盘土豆直接吃，天然是主食，但正在此日，主食也是多样化的，各式各样的即食产物、半即食产物吞没了人们的食谱，相投着区别区域、区别口胃的人们。

　　土豆拥有多种的养分因素，能够满意人体平日所需，正在土豆产区，人们以至普通讯托，以土豆为主食的人，不缺乏任何元素，也没有地方病。这当然是一种歪曲，但土豆确实是一种养分充足的食物。

　　正在土豆物业加倍兴旺的国度，大部门土豆都被用来加工成即食或半即食产物。数据显示，美国马铃薯加工占到总产量的60%以上，荷兰突出47%，法国突出59%，英国突出40%，日本突出60%。但正在中国，鲜食仍是最要紧的食用措施。

　　正在定西国度级马铃薯墟市上，新京报记者看到，曾经有批发商发轫出售刚才成果的土豆，这些新颖的土豆主食，会从这里启程，运往世界各地的终端墟市，蕴涵北京、广州、上海的菜墟市、超市等。这些土豆，绝大部门将直接进入城乡住民的餐桌上，行动鲜食产物被消费，而行动加工产物原原料的唯有极少部门。

　　王晓丹说，“通例的煎炒烹炸，基础上都是鲜食。加工产物中，常见的也唯有全粉、淀粉、薯条、薯片、土豆粉丝、粉条等几种，和其他粮食作物比拟，土豆加工产物的品种和数目都远远亏损”。

　　早正在2017年，中国农科院加工所就曾举办过土豆加工产物的浮现，营谋中展出了馒头、饼干、蛋糕、面条、米粉等200多种用土豆加工成的产物。正在更早的时期，土豆馒头、土豆饼干等也曾进入北京、上海等各大都市的超市中。但到此日，这些产物仍是幼多消费品。

　　“咱们正在加工层面，依然有必然的瓶颈的，”王晓丹说，“和其他粮食作物比拟，土豆加工，最初多一道脱水的工序，即使遵照70%到80%含水量来算的线多公斤产物，这意味着，加工的本钱更高，正在墟市上的价钱也更高，和其他粮食筑造的即食产物比拟，它的比赛力鲜明会更弱。”

　　同时，大宗土豆涌入鲜食墟市，变成价钱降低，种植者收益节减，种植热中也相应低浸。

　　“咱们的土豆产量环球第一，但鲜食墟市消化不了那么多，出口渠道又很少，肯定会损害种植者的便宜。近几年来，我河山豆种植面积不增反降，这是此中很紧张的一个来因”。王晓丹说。

　　和土豆物业兴旺的国度比拟，中国人平日消费土豆清楚较低。数据显示，全国马铃薯人均消费前十的国度，年人均消费数目都正在100公斤以上，数目最高的白俄罗斯贴近200公斤，而中国的年均消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀唯有3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　“消费习性是最难变化的，”王晓丹说，“几十年中，咱们的消费习性有了很大的转折，但食品组织上，转折并不是很大。正在土豆上也是如许，那些以前就把土豆看成主食的地方，如内蒙古、甘肃、陕西等地，此日再有一部门人习性把土豆当粮食，但绝大部门区域的消费者，仍把土豆当蔬菜。以前不妥粮食吃的地方，现正在还不妥粮食吃；以前当粮食吃的地方，现正在还正在当粮食吃，但他们的粮食更多样了，消费的土豆反而变少了。”

　　正在甘肃定西，每年都邑实行“马铃薯美食节”，仅马铃薯造成的美食，就曾经展现过300多道。而表地的土豆加工场，能够临蓐轻易面、轻易粉丝、养分粉等200多种即食或半即食产物。但同样的，这些产物也存正在消费者认知亏损、价钱相对较上等题目。

　　“马铃薯美食节”即将实行，职责职员正正在举办计划职责。新京报记者 周怀宗 摄

　　“比方土豆淀粉馒头，良多年前就曾经上市，但它的临蓐形式决策了价钱即是比幼麦粉馒头贵，以是，何如才干让人们担当？”王晓丹说，“消费组织的转折，取决于消费概念的转折，同样是幼麦粉做成的，蛋糕比馒头贵，人们都能承认，但土豆馒头贵，或许担当的人就不多了，这是一个概念的题目。正在欧美国度，人们习性于消费各式土豆加工产物，但正在我国，如许概念还远不足普通。”

　　数据显示，现在，环球幼麦最高亩产已突出800公斤，玉米最高亩产突出2500公斤，超等稻的最高亩产突出1000公斤。

　　2020年，疫情之后，新起色方式下，环球粮食安定曾经惹起了普通的眷注。正在履历了数十年粮食增产的经过之后，粮食安定再一次成为环球议题。

　　“科技胀动的粮食产量增加正正在进入平台期。”正在定西实行的中国马铃薯大会上，中国工程院院士陈温福说。

　　犹如的看法并非第一次展现，早正在2013年，就有美国粹者呈现，环球粮食作物产量已趋于安谧，增产潜力不妨已到达极限。

　　正在如许的景况下，土豆，这个已经变化全国的作物，其保护粮食安定的意思，再一次受到人们的眷注。

　　“正在我国，土豆增产的潜力还极端大，”王晓丹说，“我河山豆的亩产，隔断环球顶级秤谌再有很大的空间。同时，土豆是一种适宜性极端强的作物，正在环球大部门地方都能够种植，特别是高寒、干旱、贫瘠的土地上，比其他作物都适宜种植，扩张种植的空间也很大。”

　　正在领域化农业日益起色的此日，土豆同样适合当代农业的临蓐形式，正在定西百泉农场，本事员告诉记者，非论是资金和本事的参加，依然田间处分，领域化种植都远胜于幼田舍种植，“比拟幼田舍种植，领域化种植更精耕细作，产量更高，品相更好，墟市价钱也更高”。

　　正在育种方面，跟着分子生物学、基因组学的起色，新的本事正正在变化守旧的土豆育种。2020岁首，中国农科院布告参加1亿元，启动多项说合攻闭强大科研职司，此中就有马铃薯育种本事的攻闭。

　　其余，正在加工、消费等方面，土豆幅员拓展的空间同样远大，王晓丹说，“这些年来，土豆物业的接续、康健起色固然还存正在不少题目，但远景已经极端宽大，咱们的加工业起色功夫还很短，领域也还很幼，咱们的人均消费量，也远低于欧美国度。以是，土豆物业的起色，必要当局、科研机构、社会力气的大举促使，使土豆物业链条中的各个症结，蕴涵育种、贮藏、加工、消费等，都或许填充短板，火速起色。”保护粮食太平 中疆域豆“主食化”之途仍有四浩劫合待过