我有一个恩人是北方人，他问我你们南方的主食是不是米饭？家中备不备面粉？我的答复是主食吃米饭，家中备一点面粉，可是不会许多，最多5斤阁下，大大都是用来洗菜、做点心。不会像他们北方一律，当主食吃，备货都是几十斤以上的。别看不是咱们的主食，可是面粉操纵量不比北方人少。

　　就拿上海来说，许多古板幼吃都离不开要操纵面粉且都是面食成品。况且现正在和以前又纷歧律了，一日三餐不愿定要吃大米饭配菜和汤，也可能吃其他食品来行为主食，只须能填饱肚子就可能。

　　例如也有人当为主食吃的面条，这内中条的花头就许多。有鸡蛋到场合粉里搓成面条的叫鸡蛋面；有荞麦到场合粉里的造成荞麦面；乃至有把蔬菜汁到场合粉里，酿成五光十色的蔬菜面。再配以浇头，大排面、大肉面、大肠面、辣肉面、素什锦面等等，既可行为主食吃饱也可行为点心垫垫肚皮。

　　上海的早餐大大都都是以面粉成品为主。有肉馒头、菜馒头、高庄馒头、豆沙馒头、烧麦、生煎馒头、幼笼馒头、锅贴、牛肉煎包、大饼、油条、麻球、羌饼、葱油饼、大馄饨、幼馄饨等等。说都说不完主食。大局限幼吃，哪个和面粉没相联系。

　　上海人喜吃甜食，当年又是“三十里洋场，”对表来物种十足能接纳。面包蛋糕又是面粉成品，通过差其余烘焙、修造工艺，使面粉造品发作特殊的香味。面包通俗会和果干坚果搭配，而蛋糕会和奶油主食、咖啡粉、可可粉搭配，深受遍及市民喜欢。

　　上海人对吃食比拟考究，面粉洗菜，通俗是用面粉“洗”大肠，由于湿面粉有很强的吸附性，从大肠的一端塞入面粉主食，冉冉的再从另一端挤出，云云的流程来个三四回，将大肠里的奥利给、脏东西和油脂通过湿面粉吸附，冉冉地逐一排出。本帮菜里许多也要操纵到面粉，比方面拖大排、面拖蟹、海鲜面疙瘩汤等等，乃至有的菜十足听不出它会和面粉沾边，实践上即是用面粉修造而成的。比方油面筋、水面筋、烤麸、凉皮等等。

　　用面粉做成的零食是尤其多了，不叙饼干糕点类，光用面粉造成的膨化食物，撒上百般调味料，香香脆脆的，白叟幼孩都爱好吃。苏式麻酥糖：用炒熟的白芝麻或黑芝麻、糖粉及少量的面粉修造而成。

　　因而正在上海吃米饭是放正在明面上的，吃面食是被潜藏起来的。实在正在上海的家庭中，有许多人会开端自身去做面食，可是有时间修造出来的造品不尽人如意，连狗都不吃。因而花点钱去专业的地方进货，岂不是更好？免得被挂上一个虚耗的骂名。绝大局限人仍是嫌费事，追崇的是越轻易越好，能费钱搞定的事件为什么要自身去做呢？上海固然主食是米饭然则面食类不比北方人吃的少