6月19日上午，万多等待的郑州市永辉超市信万广场店（以下简称“永辉超市”）正在“爆改”19天后，到底与壮阔市民谋面。

　　进入永辉超市右拐面点区，一家氤氲着腾腾热气与悠悠麦香的门店吸引了不少消费者。

　　前排摆放着各种各样的主食产物，烧饼、馒头、烙饼等应有尽有；后排是主食分娩呆板，事务职员现场造造种种主食……正本，这是华夏粮食集团多福多食物有限公司（以下简称“多福多”）的主食厨房。

　　一家以主食财产化为宗旨的高科技企业为何会把主食厨房搬进超市？正在当下主食“唱衰”的期间，多福多的主食为何能牢牢投降大家的胃？

　　6月13日，记者来到位于郑州市高新身手斥区域的多福多主食分娩车间，搓条、揉捏、拍打、甩拉……一袋袋面粉正在呆板臂的“锻打”下，从一个个面团魔术般地酿成馒头、面条等各样主食主食。

　　上千平方米的车间里，和面机和面、压面机压面、成型机卷面、卷片同时摒挡、切割、预圆、再摒挡后定型、搓圆、搓高、蒸造、冷却……总共馒头造造枢纽均由流水线修造告终，基础竣工自愿化主食分娩。

　　都说机造馒头只是复造了馒头的体式，而手工馒头才有“心魄”。那么多福多的机造馒头能否超越手工馒头的韵味和口感？

　　“咱们用修造与古板工艺相团结，通过呆板量化数据的手腕，正在三方面模仿手工、超越手工。”多福多副总司理、工程中央总工程师杨业栋疏解说：“重倘使原料模仿、发酵模仿主食、成型模仿。”

　　多福多用差别厂家不服品级的面粉原料举办科学搭配，使前道粉、中道粉和后道粉都匀称，完善办理了古板馒头简单粉类的麦香味较差题目。

　　面粉的重要因素是胚乳，积储着一粒麦子的所有养分——淀粉和卵白质，列入水并屡屡揉和后，水和面粉融为一体，造成一种富足弹性的网状机闭，即面筋。

　　可是，屡屡揉和会使卵白质的分子发作弯折、挽救，发作一种抗拒的内应力。将揉和后的面静置，即是让这些扭曲的卵白质分子“减少”下来，再次变回优柔滑腻的原样。

　　杨业栋说，多福多馒头的发酵要经历老面发酵、一次发酵、静置发酵、醒发房发酵四次发酵。“既有古板老面韵味，也能保障工业化分娩。”他告诉记者。

　　正在多福多，仅就压面片枢纽，压一次3层，压两次9层，直至12次的压面，带来的3的12次方也即是约50万层。

　　多福多分娩线修造将面团“打磨”成约50万层，再通过卷片机压薄造成面柱后又造成6层……就如许，每一个多福多的馒头正在分娩出来后，其截面起码有300万层！

　　“这是人手工无法到达的方针机闭，如许做蒸出来的馒头内部细腻水准、方针性、筋道性、保水性主食，都是手工馒头无法到达的。”杨业栋疏解。

　　随后，经历低温蒸汽醒发坚持湿度，将面团送进蒸笼，服从肯定的时候、温度、压力熟化。

　　“到这里并不算全体闭幕，车间会对馒头举办预热、强造冷却，到达包装哀求。”杨业栋疏解。

　　所谓十万级，是指每立方米中大于等于0.5μm的微尘粒子数量限定正在10万。这种空间的卫生尺度，和病院手术室是相同的。

　　多福多董事长兼总司理李国坤先容说，多福多作战起从原辅料供应、物流运送、分娩加工、发售终端的质地限定体例。

　　该体例夸大质地监控无漏洞规矩，正在原辅料和造品的检测方面，除依照国度既有尺度以表，减少了多项自检项目，将食物安静防御事务落实到分娩筹划的每一个枢纽。

　　正在这一点上，多福多的上风“得天独厚”——河南幼麦产量占寰宇的四分之一强，且以中筋幼麦为主，最适合做面食。

　　“用什么样的原料，就分娩出什么样的产物。”杨业栋说，多福多分娩馒头所运用的幼麦平分娩原料，都是依据差其余产物品德和工艺哀求，正在大型企业定造分娩，定造的面粉不含增白剂、增筋剂。

　　多年来，多福多陆续对寰宇重要幼麦产区及种类举办琢磨，通过清晰各样幼麦加工出的面粉特质，作战了我国独一涵盖幼麦、面粉、面团对应干系的幼麦使用数据库，择优运用。

　　目前，多福多运用的面粉由多福多供应身手目标（征求面粉灰分、水分、重金属、农药残留等），由面粉厂家有针对性地选拔中心产区的专用优质幼麦，加工而成的专用空缺面粉（无其他增添）。

　　除依照国度既有食物安静尺度目标表，又减少了多项自检项目，如粉质拉伸、原料与造品品德比对测验结果等，以优质原料，保护优质食物。

　　“差其余麦种、差其余粉道、差其余精度……对原料合理搭配本领分娩出韵味更好，质地更不变的主食产物。”杨业栋说。

　　每天郑州墟市的25万个馒头都是从多福多尺度化的工业流水分娩线下来的；正在郑州市区，多福多吞没了95%的预包装馒头墟市。

　　杨业栋分享了一个分别好馒头的手腕：一看二捏三尝四闻五放六蒸，好馒头的特质是绵软弹润香甜。

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